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ОглавлениеBrandteig-Cakes „Black Forest“ 12 Stück
mit Alkohol
Pro Stück: E: 5 g, F: 9 g, Kh: 30 g, kJ: 978, kcal: 234, BE: 2,5
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 EL Speisestärke
2 EL Zucker
4 EL Kirschwasser
350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
6 EL Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
Für den Brandteig:
250 ml Wasser
50 g Butter
1 TL Zucker
120 g Weizenmehl
2 Prisen Salz
4 Eier (Größe M)
Für das Topping:
500 ml Milch (1,5 % Fett)
2 Pck. Schwarzwälder-Kirsch-Creme (Dessertpulver)
2–3 EL Schokoladenlocken oder Raspelschokolade
1 EL Puderzucker
Außerdem:
Butter und Mehl für die Muffinform
12 Muffin-Papierbackförmchen
1. Zum Vorbereiten Speisestärke mit Zucker und Kirschwasser anrühren. Die Kirschen und 6 Esslöffel Kirschsaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zu den Kirschen geben, unter Rühren kurz aufkochen und erkalten lassen.
2. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins dick mit Butter fetten, dann mehlen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Für den Teig Wasser mit Butter und Zucker am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit dem Salz auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Den heißen Brandteig-Kloß sofort in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Nach und nach die Eier mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unterarbeiten.
6. Den Brandteig in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes 25–30 Minuten backen, dabei den Backofen nicht öffnen!
7. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Sofort nach dem Backen die Brandteig-Cakes aus der Form lösen und von jedem Brandteig-Cake einen Deckel abschneiden. Das Gebäck auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
8. Für das Topping aus der Milch und dem Dessertpulver nach Packungsanleitung eine Creme herstellen. Die Unterteile der Brandteig-Cakes in die Papierförmchen setzen, die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Die Schwarzwälder-Kirsch-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 ½ cm) füllen. Die Creme in dicken Tupfen auf die Kirschen spritzen.
9. Die Creme mit Schokoladenlocken oder Raspelschokolade bestreuen. Brandteig-Cakes zugedeckt, sodass die Creme nicht zerdrückt wird, mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
10. Zum Servieren die Brandteig-Deckel auf die Cupcakes setzen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps: Sie können das Kirschwasser durch die gleiche Menge Kirschsaft ersetzen. Statt mit Schwarzwälder-Kirsch-Creme können Sie die Brandteig-Cakes auch mit 600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) füllen. Dafür diese mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 Esslöffeln Zucker steif schlagen und wie beschrieben auf die Kirschen spritzen.
