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Cherry Crumble Cakes 12 Stück

knusprig

Pro Stück: E: 6 g, F: 11 g, Kh: 34 g, kJ: 1114, kcal: 267, BE: 3,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für die Streusel:

220 g Dinkelmehl (Type 630)

½ TL gem. Zimt

1 Prise Salz

1 Msp. Hirschhornsalz

100 g brauner Zucker

120 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für die Füllung:

350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

300 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)

15 g Speisestärke

20 g Zucker

Für das Topping:

250 g Magerquark

15 g Puderzucker

100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Außerdem:

24 Muffin-Papierbackförmchen

1. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit je 2 Papierbackförmchen auslegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für die Streusel Dinkelmehl mit Zimt, Salz und Hirschhornsalz in einer Rührschüssel mischen. Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu groben Streuseln verarbeiten.

4. Die Streusel in 2 gleich große Portionen teilen, 1 Portion davon beiseitestellen. Von der anderen Portion je 1 Esslöffel in je 1 Muffinförmchen geben und grob andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Streuselböden in etwa 12 Minuten goldbraun vorbacken.

5. Für die Füllung von den Kirschen den Saft auffangen und 300 ml abmessen. Speisestärke mit Zucker und 4 Ess­löffeln von dem Saft anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte ­Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft einrühren und kurz aufkochen. Die Kirschen unterrühren. Von dem Kompott 12 Kirschen zum Garnieren beiseite­legen.

6. Das restliche Kompott gleichmäßig auf den Streusel­böden verteilen. Die restlichen Streusel daraufgeben. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Cakes bei gleicher Backofentemperatur in etwa 18 Minuten fertig backen.

7. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Die Cherry Crumble Cakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping den Quark mit dem Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.

9. Kurz vor dem Servieren die Quarksahne mit einem Löffel gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen und mit je 1 Kirsche garnieren.

Tipp: Sie können die Cherry Crumble Cakes auch in kleinen Auflaufförmchen backen.