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Plum Cupcakes 12 Stück

hefelocker

Pro Stück: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 25 g, kJ: 958, kcal: 229, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

6 große Pflaumen (etwa 450 g)

Für den Teig:

220 g Weizenmehl

½ Pck. (21 g) frische Hefe

140 ml Milch (1,5 % Fett, zimmerwarm)

30 g Zucker

2 Prisen Salz

1 Eigelb (Größe M)

50 g Butter (zimmerwarm)

2 EL gehackte Haselnüsse zum Bestreuen

Für das Topping:

3 EL Zucker

1 TL gem. Zimt

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

einige Zitronenmelisseblättchen

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

1. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit den Papierbackförmchen auslegen.

2. Die Pflaumen abspülen, abtrocknen, halbieren, ent­steinen und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden.

3. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.

4. Anschließend restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. In jeden Cupcake 4 Pflaumenspalten drücken und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Die Cupcakes zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

7. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes 25–30 Minuten ­backen.

8. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

9. Für das Topping Zucker mit Zimt mischen. Die Sahne mit 1 Esslöffel von dem Zimt-Zucker steif schlagen.

10. Vor dem Servieren auf jeden Cupcake einen Esslöffel Zimtsahne geben und mit Zimt-Zucker bestreuen. Die Cupcakes mit abgespülten, trocken getupften Zitronen­melisseblättchen garnieren.