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ОглавлениеStrawberry Cupcakes 12 Stück
vom Sommer geküsst
Pro Stück: E: 5 g, F: 29 g, Kh: 36 g, kJ: 1812, kcal: 433, BE: 3,0
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Teig:
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
180 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
220 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
200 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Msp. Natron
100 g Joghurt
Für das Topping:
500 g Erdbeeren
50 g Baiser (fertig gekauft)
2 Pck. Sahnesteif
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
50 g Joghurt (3,5 % Fett)
einige Minze- oder Melisseblätter zum Garnieren
Außerdem:
12 Muffin-Papierbackförmchen
1. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit den Papierbackförmchen auslegen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach Vanillin-Zucker und die Hälfte vom Zucker unterschlagen.
4. In einer anderen Schüssel Eigelb mit Ei, Butter oder Margarine und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, dann mit dem Joghurt abwechselnd unterrühren. Den Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und erkalten lassen.
6. Für das Topping die Erdbeeren entstielen, abspülen und trocken tupfen. 6 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen, restliche Erdbeeren klein würfeln. Das Baiser grob hacken, dann zerbröseln. Baiserbrösel mit Erdbeerwürfeln und Sahnesteif mischen. Mascarpone mit Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon mit der Erdbeermasse mischen und mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.
7. Den Joghurt kurz unter die restliche Mascarpone-Sahne rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 cm) füllen. Auf jeden Cupcake einen Tupfen Creme spritzen. Die Cupcakes jeweils mit einer halben Erdbeere und evtl. einem Minze- oder Melisseblatt garnieren und sofort servieren.
