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Raspberry Cupcakes (Titelrezept) 12 Stück

fein & zart

Pro Stück: E: 6 g, F: 29 g, Kh: 41 g, kJ: 1891, kcal: 452, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den Teig:

200 g Weizenmehl

40 g abgezogene, gem. Mandeln

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

¼ gestr. TL Salz

80 g Zucker

100 g Butter (zimmerwarm)

250 g Joghurt (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

150 g TK-Himbeeren

2 TL Speisestärke

Zum Garnieren:

200 g weiße Schokolade

einige silberne Zuckerperlen

Für das Topping:

500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 Pck. Sahnesteif

6 EL Himbeersirup oder

2 EL Himbeermark (aus dem Glas)

Außerdem:

24 Muffin-Papierbackförmchen

1. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit je 2 Papierbackförmchen auslegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Mandeln, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Dann in eine Rührschüssel geben, mit Joghurt und Eiern verrühren.

4. Die gefrorenen Himbeeren mit Speisestärke ­bestäuben und darin wälzen, bis sie gleichmäßig mit der Stärke überzogen sind. Das Mehlgemisch gut unter die Butter-Joghurt-Masse rühren. Die gefrorenen Himbeeren unterheben.

5. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Cupcakes etwa 25 Minuten backen.

6. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Zum Garnieren in der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen. Zwei Drittel davon in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Schokolade in eine Papierspritztüte füllen und eine kleine Ecke abschneiden.

8. Mit der Schokolade kleine Blümchen auf Backpapier spritzen. Solange die Schokolade noch weich ist, die Mitte der einzelnen Blümchen mit Zuckerperlen belegen. Die Schokolade fest werden lassen.

9. Für das Topping die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, den Himbeersirup oder das -mark ­unterschlagen. Himbeersahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes spritzen. Die Cupcakes zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

10. Die Schokoladenblümchen vorsichtig, am besten mit einer kleinen Palette, vom Backpapier lösen. Die Raspberry Cupcakes erst kurz vor dem Servieren mit den Schokoladenblümchen garnieren.