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Popcorn Cakes 12 Stück

schokoladig & glutenfrei

Pro Stück: E: 6 g, F: 27 g, Kh: 31 g, kJ: 1633, kcal: 390, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

Zum Vorbereiten:

250 g abgetropfte Pfirsichhälften (aus der Dose)

Für den Teig:

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

120 g Zucker

2 EL Orangenmarmelade mit Stückchen

3 Eier (Größe M)

120 g Maismehl

80 g abgezogene, gem. Mandeln

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

60 ml Pfirsichsaft (aus der Dose)

Für das Topping:

50 g Popkornmais (oder fertiges Popkorn)

2 EL neutrales Speiseöl

20 g Kokosfett

100 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 TL Zucker

1 Pck. Sahnesteif

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

1. Zum Vorbereiten von den Pfirsichen den Saft auffangen und beiseitestellen. Die Pfirsich­hälften in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit den Papierbackförmchen auslegen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Butter oder Margarine mit Zucker und Marmelade in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem ­Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

5. Maismehl mit Mandeln und Backpulver mischen und unter die Eier-Fett-Masse heben. Die Pfirsichwürfel vorsichtig unter den Teig heben.

6. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 25 Minuten backen.

7. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Die noch heißen Cupcakes mit 60 ml von dem Pfirsichsaft bepinseln. Cupcakes nach etwa 10 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping den Popkornmais mit dem Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Sobald die ersten Maiskörner aufpoppen, die Temperatur ausschalten.

9. Das Kokosfett und die Schokolade in kleine Stücke ­hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restlichen Kokosfett- und Schokoladenstücke darin unter Rühren schmelzen.

10. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne mit einem Esslöffel auf den Cupcakes verteilen. Das Popkorn in die aufgelöste Schokoladen-Kokosfett-Masse geben und gut mischen. Das noch feuchte Schoko-Popkorn auf den Cupcakes verteilen.

11. Die Popcorn Cakes etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und bald servieren.

Tipp: Da das Popkorn nach einiger Zeit weich wird, die Cupcakes immer möglichst frisch servieren.