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Gooseberry Cupcakes 12 Stück

himmlisch

Pro Stück: E: 5 g, F: 21 g, Kh: 33 g, kJ: 1419, kcal: 339, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

Für den Teig:

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

120 g Weizenmehl

80 g abgezogene, gem. Mandeln

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

250 g abgetropfte Stachelbeeren (aus dem Glas)

Für das Topping:

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 TL Zucker

1 Pck. Sahnesteif

etwa 18 Baiserwellen (etwa 100 g, fertig gekauft)

100 g abgetropfte Stachelbeeren (aus dem Glas)

einige frische Pfefferminzblätter

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

1. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit den Papierbackförmchen auslegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine mit Zucker, ­Vanille-Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

4. Mehl mit Mandeln und Backpulver gut vermischen. Die Mehlmischung unter die Eier-Fett-Masse rühren. Die Stachelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

5. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes 25–30 Minuten backen.

6. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für das Topping die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle geben. 6 von den Baiserwellen halbieren. Die Cupcakes mit der Schlagsahne verzieren und mit je 1 ½ Baiserwellen belegen. Die Cupcakes mit Stachelbeeren und abgespülten, trocken getupften Pfefferminzblättchen garnieren.