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Bulgursalat

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g grober Bulgur (Weizengrütze)

400 ml Gemüsebrühe

1 Bio-Salatgurke

2 Fleischtomaten

1 gelbe Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

4 Stängel Minze

FÜR DIE SALATSAUCE:

4 EL Zitronensaft

Salz

gem. Pfeffer

etwas Zucker

gem. Kreuzkümmel (Cumin)

6–8 EL Olivenöl

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 19 g, Kh: 47 g, kcal: 390

1. Bulgur in einem heißen Topf ohne Fett unter Rühren etwa 1 Minute anrösten. Dann die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Den Bulgur abkühlen lassen, dabei ab und zu durchrühren.

2. In der Zwischenzeit die Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

3. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

4. Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden.

5. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Sauce vermischen. Den Bulgursalat zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

TIPP:

Bulgur ist grob zerkleinerter, eingeweichter, vorgekochter körniger Weizen. Das nussig schmeckende Getreide wird ähnlich wie Reis verwendet, hat aber einen höheren Gehalt an Eiweiß und einigen B-Vitaminen.