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Rosenkohl-Champignon-Salat mit Curry

Zubereitungszeit: 30 Minuten Vegan - laktosefrei

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g Rosenkohl

Salzwasser

2 EL Distelöl

2 TL Currypulver

125 g Rosinen

100 ml vegane Gemüsebrühe

150 g rosé Champignons

1 Fleischtomate

4 Stängel Koriander

PRO PORTION:

E: 14 g, F: 12 g, Kh: 54 g, kcal: 388

1. Von dem Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und etwas vom Strunk abschneiden. Die Rosenkohlröschen halbieren, abspülen und abtropfen lassen.

2. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

3. Distelöl in einem kleinen Topf erhitzen. Curry und Rosinen darin andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen lassen.

4. Die Brühe auf dem Rosenkohl verteilen, gut vermischen und auf einer Platte anrichten.

5. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

6. Die Tomate abspülen, vierteln, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in kleine Würfel schneiden.

7. Die Champignonscheiben und Tomatenwürfel auf dem Rosenkohl verteilen. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

8. Den Rosenkohl-Champignon-Salat mit Korianderblättchen garniert servieren.

TIPP:

Frischer Rosenkohl bleibt in einem Gefrierbeutel im Gemüsefach 3–4 Tage frisch. Er sollte jedoch nicht zusammen mit anderen Obst- und Gemüsesorten wie Äpfeln, Pflaumen oder Tomaten gelagert werden, da diese Ethylen absondern. Rosenkohl reagiert auf dieses Gas sehr empfindlich, seine Haltbarkeit wird wesentlich verkürzt.