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Rote-Bete-Tatar mit Wasabi-Frischkäse

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

700 g gegarte, geschälte Rote-Bete-Knollen (vakuumverpackt)

2 kleine Frühlingszwiebeln

4–5 EL Apfelessig

1 TL flüssiger Honig

Salz

gem. Pfeffer

2 TL Olivenöl

200 g Frischkäse (0,2 % Fett)

1–2

gestr. TL Wasabi-Pulver

2 EL Schnittlauchröllchen (TK oder frisch)

2 Scheiben Vollkorn-Nussbrot

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 9 g, Kh: 57 g, kcal: 394

1. Rote Bete in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in feine Scheiben schneiden. Apfelessig mit Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Frühlingszwiebelscheiben und Rote-Bete-Würfel untermischen, kurz durchziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Frischkäse mit Wasabi-Pulver und Schnittlauchröllchen zu einer glatten Masse verrühren. Das Rote-Bete-Tatar auf einem Teller verteilen. Aus der Frischkäsemasse mit einem Esslöffel Nocken abstechen bzw. formen und auf oder neben dem Tatar anrichten. Dazu das Vollkorn-Nussbrot servieren.

TIPP:

Garnieren Sie das Tatar mit einigen vorbereiteten Frühlingszwiebelscheiben und Schnittlauchhalmen. Das Wasabi-Pulver können Sie durch geriebenen Meerrettich ersetzen.