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CONFIT VON ROTEN ZWIEBELN UND PREISELBEEREN

Zubereitungszeit: 30 Minuten Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt mindestens 3 Monate

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 900–1000 ML

20 mittelgroße rote Zwiebeln (etwa 600 g, geschält)

4 EL Olivenöl

2 EL brauner Zucker

160 ml Sherryessig

500 ml Orangensaft (Handelsware)

250 ml Rotwein

4 Lorbeerblätter

500 g Preiselbeeren (vorbereitet gewogen)

250 g Extra Gelierzucker 2:1

100 ml Cassislikör

2 Stängel Thymian

1 gestr. TL gem. Piment

Salz

gem. Pfeffer

INSGESAMT:

E: 13 g, F: 45 g, Kh: 417 g, kcal: 2469

1. Zwiebeln abziehen und längs halbieren. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelhälften darin evtl. in 2 Portionen etwa 6 Minuten von allen Seiten goldgelb anbraten. Nach etwa 4 Minuten Bratzeit den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Essig und Orangensaft ablöschen, zum Kochen bringen und zur Hälfte einkochen lassen.

2. Rotwein und Lorbeerblätter hinzugeben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze nochmals sirupartig einkochen (kann je nach Topfdurchmesser bis zu 45 Minuten dauern).

3. In der Zwischenzeit Preiselbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, 500 g abwiegen und in einen großen Kochtopf geben, mit Gelierzucker und Cassislikör gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Kochgut evtl. abschäumen.

4. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Preiselbeerkonfitüre mit den Thymianblättchen und Piment zum Zwiebelconfit in den Topf geben. Die Zutaten nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Confit sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckel stehen lassen. Die Gläser an einen kühlen Ort stellen.

TIPPS:

Passt sehr gut zu frischem Käse, Hackfleisch, grober Wurst und Pasteten.

Confit macht sich zudem hervorragend als Basis für delikate Saucen.