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CURRYGURKEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten Einkochzeit: etwa 35 Minuten Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt mindestens 3–6 Monate

ZUTATEN FÜR 7 GLÄSER JE ETWA 350 ML

2 kg große reife Einlegegurken

250 g ganz kleine Zwiebeln oder Perlzwiebeln

1 Bund Dill

750 ml Weißweinessig (5%)

500 ml Wasser

200 g brauner Zucker

4 EL Salz

8 Limettenblätter

2 EL Currypulver indisch

1 TL Thai–Currypulver

INSGESAMT:

E: 18 g, F: 5 g, Kh: 274 g, kcal: 1338

1. Gurken schälen, abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Gurken längs halbieren. Die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Gurkenhälften in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, größere Zwiebeln halbieren oder vierteln. Dill abspülen und trocken tupfen. Dill mit den Stängeln grob hacken und beiseitelegen.

2. Essig mit 500 ml Wasser, Zucker und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gurkenscheiben und Zwiebeln in der Flüssigkeit 3–5 Minuten bissfest kochen.

3. Die Gurkenscheiben und Zwiebeln noch heiß abwechselnd mit dem gehackten Dill in vorbereitete Gläser füllen.

4. Eine Fettpfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und in den Backofen schieben.

5. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C Heißluft: etwa 100 °C

6. Den Gurkensud nochmals mit abgespülten und trocken getupften Limettenblättern und dem Currypulver aufkochen. Die eingeschichteten Gurken und Zwiebeln damit übergießen, sodass die Gurken ganz bedeckt sind. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Die Gläser in die vorbereitete Fettpfanne stellen. Die Gurken etwa 35 Minuten einkochen (sterilisieren).

7. Die Gurken 3–4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

TIPP:

Für eine besondere Würze können den Currygurken noch 1 Esslöffel Senfkörner und einige Pimentkörner hinzugefügt werden.