Читать книгу Heute mal Fisch - Dr. Oetker - Страница 11

Oktopussalat

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit | Garzeit: 90–120 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 41 g, F: 17 g, Kh: 23 g, kJ: 1760, kcal: 421, BE: 1,5

1 küchenfertiger Oktopus (Tintenfisch, etwa 1,2 kg)

1 TL Fenchelsamen

1 Lorbeerblatt

Salz

500 g Kartoffeln

Salzwasser

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 große Tomaten (etwa 250 g)

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Koriander

Zitronensaft

feines Meersalz

gem. schwarzer Pfeffer

6 EL Olivenöl

1 Den Oktopus unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Oktopus in einem großen Topf mit Wasser, Fenchelsamen und Lorbeerblatt zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Den Oktopus zugedeckt in etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen.

2 Nach der angegebenen Garzeit mit einem Holzspieß in die dickste Stelle des Oktopus stechen, um zu prüfen, ob er weich ist. Den Oktopus gegebenenfalls noch weitere etwa 30 Minuten garen.

3 In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, abdämpfen und erkalten lassen.

4 Den gegarten Oktopus aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Fang­arme in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.

5 Schalotten und Knoblauch abziehen. Die Schalot­ten klein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Tomatenviertel in grobe Würfel schneiden.

6 Petersilie und Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen getrennt klein schneiden.

7 Zitronensaft mit Meersalz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen.

8 Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen, das Dressing hinzugeben und untermischen. Den Salat mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Servieren Sie den Salat mit geröstetem Brot und z. B. mit einem gut gekühlten Vinho verde auf der Terrasse.