Читать книгу Heute mal Fisch - Dr. Oetker - Страница 5

Cacciucco (Toskanische Fischsuppe)

Zubereitungszeit: 60 Minuten | Garzeit: etwa 25 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 41 g, F: 17 g, Kh: 10 g, kJ: 1708, kcal: 407, BE: 0,5

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 kleines Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

400 g reife Tomaten

4 EL Olivenöl

150 g Calamari, geputzt, abgespült und in Ringe geschnitten

100 g Babycalamari, geputzt, abgespült

Salz

250 ml trockener Weißwein

1 l Fischfond

gem. Pfeffer

20 frische Venusmuscheln in der Schale (etwa 50 g Muschelfleisch)

600 g küchenfertige, frische Mittelmeerfischfilets, z. B. 4 Doraden­filets, 4 Rotbarbenfilets

2 Seebarschfilets

1 Bund glatte Petersilie

1 Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, achteln und die Stängelansätze herausschneiden.

2 Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Knoblauchscheiben, Zwiebelwürfel und Calamari darin andünsten. Suppengrünwürfel und Tomatenspalten hinzugeben, mit Salz würzen. Weißwein und Fischfond hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 In der Zwischenzeit Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Fischfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Muscheln und Fischfilets in die Suppe geben, weitere etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar).

4 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Suppe in Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Beilage: Servieren Sie dazu geröstete Weißbrotscheiben.