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Festlicher Eintopf von Nordseefischen

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: 15 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 52 g, F: 28 g, Kh: 42 g, kJ: 2684, kcal: 642, BE: 3,5

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Porree, Petersilienwurzel)

1 vorgegarter Hummer, z. B. aufgetauter TK-Hummer aus dem Supermarkt oder vom Fischhändler

2 EL Olivenöl

1 Pck. (0,1 g) Safranfäden

1 kg küchenfertige, gewaschene Miesmuscheln

40 ml Noilly Prat (Wermut)

1 l Fischfond

Meersalz

gem. weißer Pfeffer

200 g Steinbuttfilet

200 g Kabeljaufilet

200 g Lachsfilet

3 EL Butter (zimmerwarm)

4 Stängel Dill

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

12 dünne Baguettescheiben

1 Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Hummer aufbrechen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsestreifen und Safranfäden darin etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die Miesmuscheln (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar) hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Noilly Prat ablöschen, den Fischfond hinzugießen und zum Kochen bringen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Muscheln mit den Gemüsestreifen zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.

3 Die Muscheln herausnehmen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar) und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

4 Die Fischfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils in Stücke (etwa 2 x 4 cm) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke mit dem Hummer- und Muschelfleisch in den Eintopf geben und in etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

5 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: nicht empfehlenswert!

6 In der Zwischenzeit Butter glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen klein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Zitronenschale mit etwas Zitronensaft und Dill unter die Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Die Dillbutter auf die Baguettescheiben streichen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen kurz überbacken.

8 Den Eintopf in Tellern anrichten und mit den Baguettescheiben servieren.

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