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Schnelle Bouillabaisse mit Knoblauchmayonnaise und Croûtons

Zubereitungszeit: 40 Minuten | Garzeit: etwa 20 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 43 g, F: 54 g, Kh: 52 g, kJ: 3645, kcal: 871, BE: 4,0

2 Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

2 EL Olivenöl

2 getrocknete Chilischoten

800 ml Fischsuppenkonzentrat (erhältlich beim Fischhändler)

800 ml kaltes Wasser

½ Stangenbaguette

2 EL Olivenöl

12 küchenfertige Garnelen

8 Jakobsmuscheln (ausgelöstes Muschelfleisch)

200 g Wolfsbarschfilet

200 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)

Salz

gem. Pfeffer

25 g TK-Mediterrane Kräuter (8-Kräuter-Mischung)

200 ml Aioli (Knoblauch­mayonnaise, aus dem Glas)

1 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

3 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhren- und Porreescheiben darin andünsten. Chilischoten zerbröseln und mitdünsten lassen. Fischsuppenkonzentrat und Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

4 Das Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baguettescheiben in etwa 10 Minuten goldbraun backen.

5 Garnelen, Jakobsmuscheln, Wolfsbarsch- und Lachsfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Wolfsbarsch- und Lachsfilet in jeweils 8 Portionen schneiden. Die einzelnen Fischsorten mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig in die leicht kochende Suppe gleiten lassen und in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Bouillabaisse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterrühren.

6 Die Bouillabaisse mit den Croûtons und der Knoblauchmayonnaise servieren.

Tipp: Wer mag, kann die Bouillabaisse mit etwas Pernod (Anisschnaps) abschmecken.