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Seafood-Gumbo (Kreolischer Fischeintopf)

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 20 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 32 g, F: 40 g, Kh: 23 g, kJ: 2445, kcal: 585, BE: 1,5

je 1 gelbe und rote Paprikaschote

1 Gemüsezwiebel

2 Stangen Staudensellerie

200 g Okraschoten

120 g Chorizo (spanische Paprikawurst)

500 g Muscheln z. B. Herz- oder Venusmuscheln

100 ml Sonnenblumenöl

2 EL Weizenmehl

1 Msp. Cayennepfeffer

3 TL Cajungewürz (Mischung aus Thymian, Oregano, Paprika, Cumin, Knoblauch, Zwiebel, Senfsaat, Pfeffer)

Salz

400 ml Gemüsebrühe

500 ml Tomatensaft

300 g Steinbeißerfilet

120 g abgetropfte Flusskrebsschwänze in Lake

2 EL klein geschnittene Petersilie

Tabasco

1 Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls klein würfeln. Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Okraschoten putzen und die Stielansätze mit den Spitzen (Kappen) abschneiden. Okraschoten abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.

2 Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Muscheln einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Evtl. die Fäden (Bartbüschel) entfernen.

3 Das Sonnenblumenöl in einem breiten Topf erhitzen. Mehl und Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren braun rösten. Das vorbereitete Gemüse mit den Wurstscheiben hinzugeben. Mit Cajungewürz und Salz würzen. Gemüsebrühe und Tomatensaft hinzugießen und gut unterrühren. Muscheln ebenfalls hinzugeben. Den Eintopf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.

4 Fischfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5 Flusskrebsschwänze und Fischstücke in den Ein­topf geben und in etwa 10 Mi­nuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Petersilie unterrühren. Den Eintopf mit Cajungewürz, Salz und Tabasco abschmecken.

Beilage: Den Fischeintopf mit Reis oder gerösteten Brotscheiben servieren.

Tipp: In Louisiana wird der Gumbo traditionell mit Catfish, Flusskrebsen und Andouillette (französische Wurstspezialität aus den Mägen von Schwein und Kalb, kräftig gewürzt) zubereitet