Читать книгу Heute mal Fisch - Dr. Oetker - Страница 7
ОглавлениеPichelsteiner von Meeresfrüchten
Zubereitungszeit: 60 Minuten | Garzeit: etwa 15 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 35 g, F: 13 g, Kh: 7 g, kJ: 1200, kcal: 287, BE: 0,5
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
4 große Wirsingblätter
20 kleine Herzmuscheln
12 Miesmuscheln
2 EL Sonnenblumenöl
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Fischfond
Salz
½ Bund glatte Petersilie
12 küchenfertige Garnelen
200 g Lachsfilet, ohne Haut
200 g weißes Fischfleisch, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch
gem. Pfeffer
1 Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden. Die Wirsingblätter abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm kleine Quadrate schneiden.
2 Beide Muschelsorten in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Evtl. die Fäden (Bartbüschel) entfernen.
3 Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Selleriestücke und Wirsingstückchen darin andünsten. Gemüsebrühe und Fischfond hinzugießen. Mit Salz würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
4 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
5 Garnelen, Lachsfilet und das Fischfleisch kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Lachsfilet und weißes Fischfleisch in jeweils 12 gleich große Würfel schneiden, Garnelen evtl. entdarmen.
6 Wenn die einzelnen Gemüsesorten weich sind, Herz- und Miesmuscheln hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze mitkochen lassen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Fischwürfel, Garnelen und Petersilie hinzufügen, in etwa 5 Minuten gar ziehen (nicht mehr kochen) lassen.
7 Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage: Dazu passen Roggenbaguettescheiben, mit Butter bestrichen und mit klein geschnittener Petersilie bestreut.
Etwas teurer
