Читать книгу Heute mal Fisch - Dr. Oetker - Страница 9

Cataplana mit Muscheln, Chorizo und Schweinefleisch

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 15 Minuten

2 Portionen | Pro Portion: E: 36 g, F: 25 g, Kh: 27 g, kJ: 2156, kcal: 515, BE: 2,0

1 Chilischote

1 Stängel Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 große Kartoffel (etwa 200 g)

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

1 grüne Paprikaschote

60 g Chorizo (spanische Paprikawurst)

120 g Schweinefilet

250 g stückige Tomaten (aus dem Tetrapak)

400 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

1 kg große Venusmuscheln, gründlich gewaschen

Salz

je 2 EL klein geschnittener Koriander und klein geschnittene Petersilie

1 Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und in Ringe schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Kartoffel schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2 Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Chiliringe, Rosmarin, Lorbeerblatt, Knoblauchscheiben und Kartoffelwürfel darin etwa 6 Minuten unter Rühren braten.

3 Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebel- und Paprikawürfel zu dem Würzöl in den Topf geben und mitdünsten lassen.

4 Die Chorizo in Scheiben schneiden. Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Wurstscheiben und Schweinefiletwürfel ebenfalls hinzugeben und kurz mit andünsten. Tomaten, Gemüsebrühe und Weißwein hinzugießen und zum Kochen bringen.

5 Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Muscheln einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Evtl. die Fäden (Bartbüschel) entfernen.

6 Die Muscheln in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt 6–8 Minuten bei starker Hitze kräftig kochen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Der Eintopf ist fertig, wenn die Kartoffelwürfel gar sind.

7 Den Eintopf nochmals mit Salz abschmecken. Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen.

8 Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit den Kräutern bestreuen.

Beilage: Dazu passen geröstetes Knoblauchbrot und ein kräftiger Weißwein.

Tipp: Die Cataplana ist ein portugiesischer Kupfer- oder Eisentopf mit dicht schließendem Deckel.