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Miesmuscheln mit Oliven und Sardellen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4–6 Portionen | Pro Portion: E: 21 g, F: 17 g, Kh: 11 g, kJ: 1214, kcal: 289, BE: 0,5

800 g Miesmuschelfleisch, gekocht, in Lake

6 große, reife Tomaten

2 Knoblauchzehen

4 Schalotten

2 Stangen Staudensellerie

1 große Möhre

1 Bund glatte Petersilie

8 Sardellenfilets in Öl

3 EL Olivenöl

250 ml Fischfond

je 20 abgetropfte grüne und rötliche Oliven

gem. Pfeffer

Zitronensaft

Salz

evtl. einige Salatblätter

1 Muschelfleisch in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2 Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.

3 Knoblauch und Schalotten abziehen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schalotten zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

4 Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und grob hacken.

5 Olivenöl in einem wei-ten Topf erhitzen. Knoblauchscheiben und Schalottenringe darin andünsten. Sellerie- und Möhrenwürfel hinzufügen und mitdünsten lassen. Fischfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Sellerie- und Möhrenwürfel so lange dünsten, bis sie weich sind.

6 Muschelfleisch und Oliven zu der Gemüsemasse geben. Mit Pfeffer kräftig würzen. Muschelfleisch und Oliven unter Rühren miterhitzen. Tomatenwürfel, Sardellenstücke und Petersilie unterrühren, 2–3 Minuten bei schwacher Hitze mitkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Die Miesmuscheln mit Oliven und Sardellen in Gläsern anrichten. Nach Belieben mit den abgespülten und trocken getupften Salatblättern garnieren.

Wichtig: Würzen Sie nur vorsichtig mit Salz, da die Sardellen bereits sehr salzig sind.