Читать книгу Grundbackbuch - Dr. Oetker - Страница 10

BACKFORMEN

DAMIT SIE LANGE HALTEN, VERDIENEN BACKFORMEN EINE GUTE BEHANDLUNG.

IMMER SCHÖN IN FORM BLEIBEN

Kuchenformen sind so etwas wie der visuelle Vorgeschmack auf den späteren Genuss. Es gibt eine Vielzahl von Ausführungen für bestimmte Feiertage wie Ostern oder Weihnachten oder auch Mini-Ausführungen für die kleinen süßen Überraschungen. Diese klassischen Formen gehören zur Grundausstattung:

• Backblech (30 x 40 cm)

• Obstbodenform (Ø 28 cm)

• Springform (Ø 26 cm)

• Muffinform für 12 Muffins

• Gugelhupfform (Ø 24 cm)

• Tarteform (Ø 26–28 cm), beschichtet oder aus feuerfestem Porzellan

• Kastenform zum Kuchen- und Brotbacken (25 x 11 cm)

FÜR JEDEN TEIG DAS PASSENDE MATERIAL

Für das Backen der verschiedenen Teige und für das optimale Gelingen der Gebäcke ist das Material der verwendeten Backform mitentscheidend. Aber auch das vorhandene Herdsystem sollten Sie beim Kauf von Backformen berücksichtigen. Die Antihaft-Beschichtung der Weiß- und Schwarzblechformen sorgt beispielsweise dafür, dass sich die Gebäcke leichter aus der Form lösen.

• Schwarzblechformen haben eine gute Wärmeleitfähigkeit, Antihaftwirkung und sind säurebeständig. Ideal für Elektroherde.

• Weißblechformen eignen sich eher für Gasbacköfen, sind aber nicht säurebeständig.

• Emaille-Backformen sind schnitt- und kratzfest, absolut fruchtsäurebeständig und zeigen sehr gute Antihaftwirkung. Gebäck bräunt darin gleichmäßig und intensiv.

• Keramikformen speichern die Hitze und geben sie erst dann an das Backgut weiter. Sie sind in allen Herdarten einsetzbar. Gut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

• Silikonformen sind sehr flexibel, lassen sich platzsparend verstauen und sind spülmaschinenfest. Für alle Herdarten geeignet.

VORSICHTIG BEHANDELN

Möglichst nicht mit einem spitzen Messer auf den Boden der Formen schneiden – das zerstört die Antihaft-Beschichtung. Nach dem Gebrauch die Formen abkühlen lassen, dann mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und abtrocknen.

ERST LESEN – DANN FÜLLEN

Immer die Herstelleranweisung der Backformen vor der ersten Benutzung durchlesen. Einige Formen müssen lediglich mit heißem Wasser ausgespült werden, andere Formen müssen besonders vorbereitet werden.