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ERDNUSS-CUPCAKES

1 Muffinform für 12 Muffins

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Backzeit: etwa 30 Minuten Abkühlzeit: etwa 1 Stunde

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

FÜR DEN TEIG:

50 g geröstete ges. Erdnusskerne

3 Eier (Größe M), 1 Prise Salz

150 g brauner Zucker

2 Pck. Vanillin-Zucker

30 g cremige Erdnussbutter

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

90 g Weizenmehl (Type 405)

40 g Speisestärke

1 Msp. Backpulver

1 Msp. Natron, 2 EL Milch

12 Muffin-Papierbackförmchen

FÜR DAS TOPPING:

180 g cremige Erdnussbutter

50 g Butter

300 g Doppelrahm-Frischkäse

75 g Puderzucker

1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz

etwa 50 g Haselnuss-Krokant

PRO STÜCK:

E: 10 g, F: 36 g, Kh: 36 g, kcal: 511

1. Die Mulden der Muffinform mit den Papierbackförmchen auslegen.

2. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig die Erdnusskerne fein hacken. Die Eier mit dem Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Die Eiermasse 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach den braunen Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen.

4. In einer anderen Schüssel Erdnussbutter mit Butter oder Margarine schaumig rühren. Die gehackten Erdnusskerne unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Das Mehlgemisch und die Milch abwechselnd kurz unter die Buttermasse rühren. Die Eiercreme in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

5. Den Teig in den Mulden der Muffinform verteilen. Die Muffinform auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.

6. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen und die Cupcakes kurz abkühlen lassen. Dann die Cupcakes mit den Förmchen aus der Muffinform nehmen und auf dem Kuchenrost etwa 1 Stunde erkalten lassen.

7. Für das Topping die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz zu einer glatten Creme aufschlagen. Die Creme mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen. Zum Servieren die Erdnuss-Cupcakes mit Haselnuss-Krokant bestreuen.