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ERDBEER-CUPCAKES

1 Muffinform für 12 Muffins

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Backzeit: etwa 30 Minuten Abkühlzeit: etwa 1 Stunde

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

FÜR DEN TEIG:

2 Eiweiß (Größe M), 1 Prise Salz

1 Pck. Vanillin-Zucker, 180 g Zucker

2 Eigelb (Größe M), 1 Ei (Größe M)

220 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

200 g Weizenmehl (Type 405)

1 1/2 gestr. TL Backpulver

1 Msp. Natron

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

FÜR DAS TOPPING:

500 g Erdbeeren

50 g Baiser (Fertigprodukt)

2 Pck. Sahnesteif

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

50 g Joghurt (3,5 % Fett)

einige Minzeblätter zum Garnieren

ZUSÄTZLICH:

12 Muffin-Papierbackförmchen

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 29 g, Kh: 36 g, kcal: 433

1. Die Mulden der Muffinform mit den Papierbackförmchen auslegen.

2. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Den Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach den Vanillin-Zucker und die Hälfte vom Zucker unterschlagen.

4. In einer anderen Rührschüssel Eigelb mit Ei, Butter oder Margarine und restlichem Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, dann mit dem Joghurt abwechselnd unterrühren. Den Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

5. Den Teig gleichmäßig in den Mulden der Muffinform verteilen. Die Muffinform auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.

6. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit den Förmchen aus der Form nehmen, etwa 1 Stunde auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für das Topping die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und entstielen. 6 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen, restliche Erdbeeren klein würfeln. Das Baiser grob hacken, dann mit den Fingern zerbröseln. Baiserbrösel mit Erdbeerwürfeln und Sahnesteif in einer Schüssel mischen. Mascarpone mit Sahne in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Die Hälfte der Mascarpone-Sahne mit der Erdbeermasse mischen. Die Erdbeercreme mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.

8. Den Joghurt kurz unter die restliche Mascarpone-Sahne rühren. Die Creme in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf jeden Cupcake einen Tupfen Creme spritzen. Die Cupcakes jeweils mit einer halben Erdbeere und evtl. einem Minzeblatt garnieren und sofort servieren.

TIPP

1 Das Topping schmeckt mit Himbeeren zubereitet ebenso gut. Dann mit jeweils einer Himbeere verzieren.