Читать книгу Grundbackbuch - Dr. Oetker - Страница 25

BANOFFEE-CUPCAKES

1 kleiner, hoher Topf 1 Topf mit passender Edelstahlschüssel (Wasserbad) 1 Muffinform für 12 Muffins 1 Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 13 mm), 1 Spatel

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Kochzeit: 2 Stunden Kühl- und Abkühlzeit: mind. 3 ½ Stunden

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

FÜR DIE TOFFEEMASSE:

400 ml gezuckerte Kondensmilch (in der Dose)

FÜR DIE BÖDEN UND

DIE FÜLLUNG:

75 g Butter, 20 g Schokolade

150 g Haferkekse

1 große, reife Banane (etwa 200 g)

FÜR DAS TOPPING:

40 g Zartbitter-Schokolade (mind. 80 % Kakaoanteil)

½ TL Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

ZUSÄTZLICH:

1 großer Gefrierbeutel (6 l Inhalt)

12 Muffin-Papierbackförmchen

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 21 g, Kh: 28 g, kcal: 320

1. Für die Toffeemasse die Kondensmilch in der geschlossenen Dose in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Gegebenenfalls Wasser nachgießen, damit die Dose immer (!) mit Wasser bedeckt ist. Anschließend die Dose (Vorsicht: heiß!) auf einem Kuchenrost erkalten lassen (etwa 1 ½ Stunden).

2. Für die Böden Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Inzwischen Schokolade mit einem Messer klein hacken. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Schokoladenbutter in einer Schüssel mit den Bröseln gut vermischen.

3. Die Mulden der Muffinform mit den Papierbackförmchen auslegen. Die Brösel-Butter-Masse in den Mulden der Muffinform gleichmäßig verteilen und mit einem Teelöffel jeweils gut zu einem Boden und auch etwa 1 ½ cm hoch zu einem Rand abdrücken.

4. Für die Füllung die Banane schälen und das Fruchtfleisch (etwa 130 g) in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen Bröselboden legen.

5. Die Kondensmilchdose öffnen und in eine Schüssel umfüllen. Die Toffee-

Creme glatt rühren. Jeweils 1 gut gehäuften Teelöffel der Toffeecreme leicht bergförmig auf die Bananenscheiben geben. Die Muffinform zugedeckt mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. In der Zwischenzeit für das Topping Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl in eine Edelstahlschüssel geben. Einen kleinen Topf etwa ein Drittel mit Wasser füllen, die Schüssel in das Wasserbad (der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren) setzen. Das Ganze bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

7. Die Schokolade auf eine Platte (z.B. Tortengarnierscheibe) gießen, etwas verstreichen und fast vollständig fest werden lassen (nicht kalt stellen). Einen Spachtel in einem möglichst kleinen Winkel zur Platte halten, durch mehrmaliges, leichtes und gleichmäßiges Schaben entstehen schöne große Schoko-Locken. (Die Schokolade darf noch nicht zu fest sein, da die Locken sonst brechen und bröckelig werden.)

8. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) nach Packungsanleitung steif schlagen. Sahne in den Spritzbeutel füllen. Die Banoffee-Cupcakes aus der Muffinform nehmen, mit der Sahne garnieren und mit geschabter Schokolade bestreuen. Die Locken möglichst nicht mit den Händen anfassen, sondern mit Hilfe eines Spatels oder Tafelmessers auf die Cupcakes setzen.