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NUSSECKEN

1 Backblech (etwa 30 x 40 cm) 1 Topf mit passender Edelstahlschüssel (Wasserbad)

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde Backzeit: etwa 25 Minuten Abkühlzeit: etwa 1 ½ Stunden

ZUTATEN FÜR ETWA 30 STÜCK:

FÜR DEN KNETTEIG:

225 g Weizenmehl (Type 405)

1 gestr. TL Backpulver

100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M), 1 EL kaltes Wasser

100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

FÜR DEN BELAG:

150 g Butter, 150 g Zucker, 3 EL Wasser

100 g gem. Haselnusskerne

200 g gehobelte Haselnusskerne

3 EL Aprikosenkonfitüre

FÜR DEN GUSS:

100 g Edelbitter-Schokolade

1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

ZUSÄTZLICH:

etwas Mehl zum Bestäuben

Butter oder Margarine (zimmerwarm) zum Einfetten

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 15 g, Kh: 19 g, kcal: 220

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde lang in den Kühlschrank legen.

2. Für den Belag Butter, Zucker und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Gemahlene und gehobelte Haselnusskerne unterrühren. Topf von der Kochstelle nehmen. Belag etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Inzwischen das Backblech in den Ecken und in der Mitte einfetten, mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig auf das Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben und ausrollen. Konfitüre mit einem Esslöffel auf dem Teig verstreichen. Nussmasse darauf verteilen und verstreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte etwa 25 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Gebäck etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Das Gebäck in Quadrate (etwa 8 x 8 cm) schneiden. Die Quadrate diagonal so halbieren, dass Dreiecke entstehen.

6. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl in eine Edelstahlschüssel geben. Einen kleinen Topf etwa ein Drittel mit Wasser füllen, die Schüssel in das Wasserbad (der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren) setzen. Das Ganze bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

7. Die Gebäckspitzen in den Guss tauchen. Den Schokoladenguss abtropfen lassen. Die Nussecken auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen. Guss fest werden lassen.

TIPP

1 Noch nussiger im Geschmack werden die Nussecken, wenn die Haselnusskerne vor dem Verarbeiten in einer Pfanne ohne Fett kurz angeröstet werden.