Читать книгу Gemüse! Das Goldene von GU - Группа авторов - Страница 11

Die tolle Knolle gehört zur Kohlfamilie – die leichte Senfschärfe verrät es. Gedünstet schmecken junge Exemplare süßlich, roh schön knackig. Saison: Mai bis Oktober; die gigantischen »Superschmelz«-Kohlrabis gibt es als Lagerware noch im Winter. Lagern: Heben Sie Kohlrabi im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Dort hält er sich etwa 7 Tage. Wickeln Sie ihn dazu in ein feuchtes Tuch, verdoppelt sich die Haltbarkeit – Tuch gelegentlich wechseln! Vorbereiten: Stängel und Wurzelansatz abschneiden und die Knolle schälen. Harte, weiße Fasern im Fleisch großzügig wegschneiden. Zero Waste: Kohlrabiblätter können wie Kohl gegart werden und eignen sich auch, um Füllungen einzuwickeln. Sehr junge Blätter schmecken roh im Salat.

KRÄUTER

Der Frühling ist die Zeit der zarten frischen Kräuter: Sie sprießen jetzt im Freiland und passen wunderbar zum Gemüse der Jahreszeit. Junge Möhren, in Butter gedünstet und mit Zitronenmelisse bestreut, sind eine Delikatesse, ebenso wie Kerbelsauce zu Kohlrabi und Dill oder Minze zu frischen Erbsen. Wichtig bei all diesen zarten Sorten: Geben Sie diese erst zum Schluss in das Gericht. Anders als bei robusten Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Lorbeer geht ihr Aroma beim Kochen verloren. Verarbeiten Sie all diese Kräuter zudem möglichst frisch – sie werden auch im Kühlschrank schnell welk. Kräuter in Töpfen aus dem Supermarkt halten sich länger, vertragen es als Gewächshausgeschöpfe aber meistens nicht, übergangslos ins Freiland ausgepflanzt zu werden. Kaufen Sie dafür lieber Kräutertöpfe aus dem Gartencenter. Eine regionale Spezialität sind Frühlingskräuter in Hessen: In die originale Mischung für Frankfurter Grüne Sauce (»Grie Soß«) gehören sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Dill dagegen hat darin nichts verloren!

LÖWENZAHN Kulturlöwenzahn wird häufig lichtlos angebaut, sodass er gelb und mild bleibt. Selbst gesammelter wilder Löwenzahn schmeckt deutlich herber.