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SPINATSALAT MIT BEEREN

Frühlingsgefühle to go

Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 305 kcal

100 g Baby-Blattspinat

1 rote Zwiebel

200 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren)

100 g Schafskäse (Feta)

2 EL Mandelstifte · 2 Stängel Estragon

1 rote Chilischote · 2 Limetten

2 EL Zucker · 1 EL Sojasauce

Außerdem:

2 Salatboxen (à 1 l Inhalt)

1 Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen, dann halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Beeren verlesen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden.

2 Den Schafskäse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und beiseitestellen.

3 Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Chili waschen und halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften fein schneiden. Limetten auspressen. Limettensaft, Estragon, Chili, Zucker und Sojasauce in eine Schale geben und zu einem Dressing verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4 Das Dressing auf die Salatboxen verteilen. Nacheinander die Schafskäsewürfel, Zwiebelstreifen, Erdbeeren, Himbeeren und gerösteten Mandeln sowie den Spinat einschichten und die Boxen verschließen.

5 Zum Servieren jede Portion auf einen tiefen Teller stürzen oder direkt aus der Box genießen.