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KRÄUTERSUPPE MIT SAFRAN

bunt wie der Frühling

Für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Pro Portion ca. 190 kcal

1 l Gemüsebrühe (ersatzweise Geflügelbrühe)

4 Frühlingszwiebeln

300 g Wildkräutersalat

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

100 ml Milch

100 g Sahne

Salz · Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 Eigelb

12 Safranfäden

Außerdem:

essbare Blüten zum Dekorieren (nach Belieben)

1 Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße sowie das helle Grün in feine Ringe schneiden.

2 Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Eine kleine Handvoll für die Garnierung beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3 In einem Topf die Butter zerlassen. Die Frühlingszwiebelringe darin bei mittlerer Hitze in 4 Min. andünsten, dann den Knoblauch für 1 Min. dazugeben. Die Kräuter hinzufügen und kurz mitgaren. Mit heißer Brühe auffüllen und alles aufkochen.

4 Die Herdplatte zurückschalten. Milch und Sahne zur Brühe gießen und darunterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei geringer Wärmezufuhr ziehen lassen.

5 Etwas Brühe von der Suppe abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit den Eigelben verquirlen. Den Eier-Mix in die Suppe einrühren und diese bei kleiner Hitze weitere 5 Min. ziehen lassen.

6 Inzwischen die Suppenteller im Backofen anwärmen. Die Kräutersuppe darin mit den Safranfäden und den beiseitegelegten Wildkräutern anrichten und sofort genießen. Besonders schön sieht die Suppe auch mit essbaren Blüten dekoriert aus, wie beispielsweise mit Hornveilchen, Malve, Senfblüte oder Taubnessel.

GENUSS-TIPP

Wildkräuter kann man auch selbst sammeln und frisch gepflückt weiterverarbeiten! Verwenden Sie beispielsweise junge, frische Blätter von Brunnenkresse, Löwenzahn, Sauerampfer oder Brennnesseln. Letztere in ein Tuch einschlagen und mit dem Nudelholz walzen, das nimmt die brennende Wirkung. Härtere Stängel werden aussortiert.