Читать книгу Gemüse! Das Goldene von GU - Группа авторов - Страница 17

Kinderschreck? Das war einmal! Gerade junger Frühlingsspinat ist wunderbar mild und schmeckt sogar roh in Salaten. Das gilt auch für Babyspinat, der rund ums Jahr aus Treibhäusern kommt. Der herbere Wurzelspinat eignet sich besser zum Garen. Die in Spinat enthaltene Oxalsäure, die für das »komisch raue Gefühl« an den Zähnen sorgt, lässt sich mit Milchprodukten zum Teil neutralisieren – daher der Erfolg von Rahmspinat. Saison: Frühlingsspinat März bis Juni, ab September und Oktober gibt’s die robustere Herbstsorte. Babyspinat wird ganzjährig angeboten. Lagern: Frühlingsspinat macht schnell schlapp – am besten so schnell wie möglich verarbeiten. Falls Sie ihn aufbewahren müssen, legen Sie ihn in einem Plastikbeutel oder in ein feuchtes Tuch eingeschlagen in den Kühlschrank. Achtung, werden die Blätter gequetscht, verderben sie schneller. Vorbereiten: Sehr jungen Frühlingsspinat brauchen Sie einfach nur gründlich zu waschen. Sind die Blätter größer, die Wurzeln und Stängel abschneiden – und das Blattgrün ebenfalls gründlich waschen. Zero Waste: Spinatstängel sind essbar! Wenn diese im eigentlichen Spinatgericht wegen ihrer etwas festeren Konsistenz stören würden, können Sie sie separat zubereiten: einfach dünsten oder in eine Gemüsepfanne geben.

WILDKRÄUTER

Scharbockskraut und Löwenzahn, Sauerampfer und Gundermann: Wildkräuter sind wieder in den Fokus gerückt. Kein Wunder: Sie sind ein kulinarischer Schatz mit unglaublichem Aromenreichtum. Wenn Sie ihn heben wollen, beherzigen Sie drei Regeln: 1. Sammeln Sie nur, was Sie sicher bestimmen können – geführte Wildkräuterwanderungen und Bestimmungsbücher helfen dabei. 2. Sammeln Sie an guten Orten; nicht an Straßen, wo die Pflanzen ständig Abgasen ausgesetzt sind, und nicht an Feldrändern, wo sie Spritzmittel abbekommen. Natürlich sollten Sie auch Grünflächen meiden, auf denen Hunde ausgeführt werden. Tabu sind selbstverständlich Naturschutzgebiete. 3. Lassen Sie so viel stehen, dass sich der Bestand regenerieren kann.

SPARGELSCHALEN können Sie auskochen und den Sud als Basis für Spargelsuppe verwenden.