Читать книгу Steinheimer Lieblingsrezepte für groß und KLEIN - Группа авторов - Страница 18

4 Scheiben Lammleber a 80 g

2 Äpfel (Golden Delicious)

1 EL Karamell (1 Teil Zucker zu

10 Teilen Wasser)

2 EL Sahne, geschlagen

1 EL Sherry-Essig

1 EL Calvados

Butter zum Braten

Salz und Pfeffer

Ein anderes Stück Fleisch vom Lamm zu wählen ist natürlich auch möglich.

1 Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Butter und Calvados weich dünsten. Nach dem Auskühlen auf vier Tellern kreisförmig anrichten.

2 Für den Karamell Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er goldgelb ist. Pfanne vom Herd nehmen, mit dem Wasser ablöschen und glattrühren. Den abgekühlten Karamell mit der geschlagenen Sahne verrühren und dünn auf die Äpfel streichen. Die Teller danach im Backofen stellen und die Äpfel goldgelb gratinieren.

3 In der Zwischenzeit die Lammleber leicht mit Mehl bestäuben und in etwas Butter anbraten, mit Sherry-Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Leberscheiben auf den Äpfeln anrichten und garnieren, zum Beispiel mit Kapuzinerkresseblüten.