Читать книгу Das Mama-Kochbuch - Hannah Schmitz - Страница 16

Spargel führt nicht nur die Hitliste der folsäurehaltigsten Lebensmittel an (und die ist ja jetzt bekanntlich besonders wichtig), sondern wirkt auch noch entwässernd. Yeah! Wem die Zubereitungsmethode des Eigelbs zu kompliziert ist oder wer sich bei dem flüssigen Eigelb nicht wohlfühlt, der brät sich einfach eins dazu in der Pfanne. Dem Gargrad seines eigenen Sicherheitsbedürfnisses entsprechend. Ich jedenfalls habe dieses Gericht während meiner Schwangerschaft geliebt.

FÜR 1 PERSON

1 Ei

250 g grüner Spargel

1 Teelöffel Olivenöl

1 Esslöffel Butter

2 eingelegte Sardellenfilets

1 reife Avocado, entkernt

Salz

2 Scheiben Landbrot, frisch getoastet

In einen kleinen Topf kaltes Wasser füllen und darin ein kaltes Ei aufsetzen. Unbedeckt bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Zudecken und von der Kochstelle nehmen. Das Ei für 6 Minuten im heißen Wasser lassen. Dann kalt abschrecken. Holzige Enden beim Spargel abschneiden und das untere Drittel mit einem Spargelschäler von der Schale befreien. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Hitze reduzieren, Butter mit Sardellenfilets hinzufügen und erhitzen, bis die Butter zerläuft und die Sardellenfilets in der Butter schmelzen. Die Avocado mithilfe einer Gabel zerdrücken und mit 1 Prise Salz würzen. Avocadocreme und Spargel auf einem Teller verteilen. Zum Schluss das Ei über der Spüle aufbrechen. Das Eiweiß durch die Finger gleiten lassen und das Eigelb auf den Teller geben. Mit getoastetem Landbrot servieren.

MAMA-TIPP:

Ja, ich esse mein Ei weich gekocht, auch wenn ich schwanger bin. Hier geht es nicht um die gefürchteten Listerien, sondern um Salmonellen. Die führen zwar im schlimmsten Fall zu einer unangenehmen Salmonellenvergiftung, schaden aber dem Baby nicht unmittelbar. Mit frischen Eiern, die ich nicht noch zwei Stunden in der Sonne stehen lasse, habe ich immer gute Erfahrungen gemacht.