Читать книгу Das Mama-Kochbuch - Hannah Schmitz - Страница 17

Normalerweise schmecken Muffins ofenfrisch am besten, aber diese Exemplare könnt ihr auch noch drei Tage danach ohne Einbußen genießen. Das Geheimnis dieser saftigen und gesunden Muffins sind Bananen, die für eine angenehme Süße sorgen, und Zucchini, die ihnen eine herrliche Feuchtigkeit verleihen, ohne dass man viel Fett verwenden muss. Naschen mit gutem Gewissen. Yippie!

ERGIBT 12 MUFFINS

180 g Weißmehl

60 g Vollkornmehl

200 g brauner Zucker

2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

½ Teelöffel Zimtpulver

1 Ei

60 ml mildes Olivenöl

220 g Joghurt

1 reife Banane, zerstampft

1 mittlere Zucchini, fein gerieben

Ofen auf 160 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Zimt vermischen. In einer anderen Schüssel ein Ei verschlagen und mit Olivenöl, Joghurt, Banane und Zucchini mischen. Die Zucchinimischung unter die Mehlmischung heben. Den Teig nur so lange rühren, bis sich alles gerade so vermischt hat.

Eine Muffinform mit Fett einreiben und zu ⅔ mit dem Teig füllen. In den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen. Mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr auskühlen lassen.