Читать книгу Delete. Воровство в ресторане. В помощь владельцу - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 3

Прочитав название этого раздела вы, наверное, удивились. Ну что за вопрос, это же каждому понятно. Это же известно и ребенку. Взял, присвоил втихаря то, что тебе не принадлежит, значит своровал.

Если рассуждать только так, то работники ресторана в основном честные люди. Они вернут и даже догонят гостя, забывшего что- то за столиком. Они, зайдя в кабинет руководителя, у которого на столе лежит кучка купюр и он отвлекся на какое то время ни возьмут ни чего.

Дело в том, что работники совершенно искренне считают, что некоторые их действия и не воровство вовсе.

В течении многих лет я люблю слушателям курсов, на которых преподаю, задавать один тест.

Сам сюжет честно теста признаюсь, давным – давно прочла где то, так давно, что сейчас и не припомню источник. За более чем тридцатилетний опыт работы в ресторанной сфере, я, конечно же, прочла горы профессиональной литературы. Спасибо всем авторам, ведь именно они помогают нам подняться в своем профессионализме, и мы обогащаем свои познания не только собственным опытом, но и опытом других людей и даже поколений. А автору нижеприведенного сюжета отдельное спасибо, именно разбирая эту ситуацию воровство обнажается и становится более обозримым.

Как вам известно, в бутылке 0,5 литра коньяка или водки, правда, последнее время производители стали занижать объем или вес фасованной продукции, для того, что бы продать за те же деньги, что и раньше, а отдать меньшее количество.

Значит в бутылке 5 рюмочек по 100 граммов. Соответственно хватит отпустить пяти гостям, совершающим покупку по 100 граммов. Бармен, отпуская коньяк, наливает в рюмку всего лишь 80 грамм, то есть недоливает 20 грамм с каждой покупки. Таким образом, отпустив 5 гостям 5 порций по 100 грамм, вернее взяв деньги за 5 по 100, фактически из бутылки израсходовано 400 миллилитров. И в бутылке осталось еще 100 грамм.

Бармен продает и эти 100 грамм, а денежки от продажи куда? Даже люди далекие от общепита сейчас догадались, что он положил их не в кассу предприятия, а в свой карман.

А вот теперь, собственно говоря, и вопрос теста. Ворует ли в таком случае бармен у предприятия или нет? Именно у предприятия.

В основном аудитория отвечала неверно. Правильно отвечали лишь владельцы бизнеса.

Работающие исполнителями утверждали, что ни какого ущерба ресторану нет, ведь бармен «сэкономил». И доказывают это, что называется с пеной у рта. Терпеть не могу это слово в контексте разговора о ресторане. Есть слово недовложение, (или недолив). Именно оно отражает ситуацию правильно.

Разберемся с этой ситуацией подробно. Ну, то, что бармен ворует у гостя это очевидно, и не оспаривается, ведь тот платит деньги как за 100 грамм и надеется получить 100 грамм, а получает лишь 80. Но ведь вопрос ворует ли у предприятия?

Бутылка закуплена рестораном за 500 рублей. То есть каждая рюмочка обходится ресторану, имеет себестоимость в 100 рублей. Ресторан продает рюмку 100 грамм по 500 рублей. За счет разницы продажной и закупочной цены в 400 рублей, которую называют наценкой, ресторан покрывает свои издержки, в том числе и платит зарплату бармену. Какую то небольшую часть наценки составляет прибыль.

Продав 5 рюмок, как положено по 500 рублей, предприятие от 5 гостей получило доход: 5умножаем на наценку, то есть 5х400=2тысячи рублей. И если бы бармен наливал, как положено, то он бы, когда подошел шестой человек купить рюмочку, открыл бы новую бутылку, и предприятие получило бы ожидаемую наценку 400 рублей ну и себестоимость, разумеется вернулась бы. А так …эти деньги мы уже знаем в кармане бармена. Это всего лишь 6 человек пришло в ресторан, и были готовы и заплатили за товар с наценкой. Но доход всего лишь от пяти человек лег в кассу предприятия. А если за день было 10 таких случаев? Пришло 60 человек, а деньги в кассе всего лишь от пятидесяти. Что получается. Предприятие и персонально владелец платит за аренду помещения, за электроэнергию, зарплату, в том числе и бармену, несет другие расходы на продажу, вкладывает средства в привлечение гостей. А тот на своем рабочем месте организовал свой маленький гешефт.

Значит, от такой экономии ничего кроме убытка, вернее упущенной выгоды предприятие не получает. А значит это прямое воровство.

Я специально написала о товаре из бара, так как понять о недовложениях в кухонной продукции сложнее. Но смысл тот же. О кухонной продукции ниже.

Видите, не все так просто.

А теперь небольшая арифметика. Пришло 100 гостей и бармен отпустил им сто рюмочек по пятьсот рублей и честно положил в кассу пятьдесят тысяч.

100х500 = 50000.

Но, бармен, как мы знаем не доливал. Поэтому у него скопилось двадцать рюмочек неучтенного коньяка.

Пришли очередные двадцать человек. Деньги от этих продаж пошли в карман бармена.

20х500=10000. И так предприятие потеряло десять тысяч.

Ведь реально в бар пришло сто двадцать человек. Заметьте, не купили в магазине, и пошли пить в гараж или домой на кухне.

А купили у вас в ресторане, заплатив дороже, что бы их обслужили, что бы посидеть в уютной атмосфере, послушав музыку. А ведь эта уютная атмосфера создается и оплачивается рестораном. Это его затраты. А денежки поделены не честно. Разве не воровство?

Я привела лишнюю арифметику для того, что бы вы не только понимали что такое воровство, но ощутили масштабы воровства. И это минимальная дневная сумма, которая оседает в кармане бармена. И если ваш бармен не приезжает на работу на машине лучшей, чем ваша, так это не из за отсутствия денежных знаков, а чисто из гуманных соображений, только потому, что бережет ваше здоровье. Ведь, увидев его, вернее машину, и сложив два плюс два, поймете, что она не с трудов праведных, Вас Кондратий хватит. А ну как скорая не успеет?