Читать книгу Delete. Воровство в ресторане. В помощь владельцу - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 6

Пример о недоливе я привела, основываясь на работе российских барменов. А что же в Европе. Вы не поверите. Я сама была в шоке, зная, что наши постоянно только и норовят недовложить, да недолить, а порой и набадяжить. Большая часть моей работа за тридцатилетний опыт в ресторанной сфере, заключалась в выявлении подобных действий, и в борьбе с этим явлением.

Там при заказе гостя 100 грамм вина, бармен наливает (ВНИМАНИЕ!) 170 грамм. Как сказала бы одна моя знакомая; «Во чё бойся то!». Нет, это не рука дрогнула, и он не дурачёк или понятия не имеет как отмерять. И мерник у него имеется, не на глаз льет. Замысел тут такой, что бы гость ушел довольный и при расчете оставил больше чаевых. Но по кассе то он пробивает стоимость 100 граммов, включает в счет опять таки за 100 граммов, и конечно же сдает деньги тоже лишь за 100 граммов.

Многим, наверное, помнится фильм «Вокзал для двоих». Героиня Мордюковой говорит: «Там (советская торговля) обвешивают, а ты с походом отпускай.». Но семьдесят грамм это уже не поход, а целая кругосветка получается.

На рынках действительно практиковалось так отпускать, взвешивать товар несколько больше, чем, то количество, за которое брали деньги, то есть с довеском, «походом» как называли. Но во-первых тот, кто торговал, торговал своим товаром, помидорами, теми же дынями. Пусть даже перекупленными. Хозяин- барин, как говорится.

Но ведь хрен редьки не слаще. Недоливать или переливать. И заметьте переливает он то же не безвозмездно. Ведь продажная цена устанавливается исходя из затрат предприятия на содержание заведения.

Нормализовать это можно лишь с помощью учета и постоянного контроля. Можно проводить инвентаризации чаще, чем раз в месяц. Локальные, то есть выборочные инвентаризации, по определенному товару можно делать хоть каждый день. Полномасштабные инвентаризации делать каждый день практически невозможно.