Читать книгу Delete. Воровство в ресторане. В помощь владельцу - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 9

Так что же получается. Предприятия поставлены в зависимость от того пробит чек или нет, отражена ли по кассе продажа или нет. Как вы заметили персонал думает и действует по принципу хочу, пробью, хочу, нет. Но такого быть не должно. Необходимо знать, сколько они должны пробить. И та сумма которая пробита должна совпасть с той о которую вы высчитали. Как это сделать расскажу чуть ниже.

Некоторые даже объявления или таблички вывешивают, «Уважаемые посетители если вам не выдали кассовый чек, ваш заказ за счет заведения». Чаще всего такое можно увидеть в небольших заведениях. Крупные предприятия стараются сор из избы не выносить. Подобного рода объявление можно перевести таким образом: «Люди добрые помогите нам, сами мы справиться не можем, не умеем».

Но ведь таким образом вы перекладывает решение своей задачи на гостей. А наши внутренние проблемы и задачи должны решать мы сами.

Человеку глубоко фиолетово куда попали деньги, обслужили его высококлассно, к блюдам претензий нет, все было вкусно. Он поел и уходит довольный, а свои проблемы решайте сами, у меня своих забот полон рот. Приходилось слышать высказывания с позиции безразличия от гостей.

Высказывались три степени безразличия:

– геометрическая – параллельно

– цветовая – фиолетово

– музыкальная – по барабану,

Но самой популярной была – анатомическая.

Да и в обычных разговорах мне не раз приходилось слышать: «Это ваши проблемы, то есть проблемы заведения».

И для решения этой проблемы предприятия нанимают массу контролеров, ставят видеонаблюдение. И опять сново- здорово, мы возвращаемся к тому, с чего начали.

Но, во-первых, видеоконтроль можно обмануть, вроде бы что то по кассе пробито при отпуске, а то ли пробито, что отдано невозможно понять. Кроме того есть с виду похожие товары и в баре и в кухне, а по цене сильно разнящиеся.

И второе, все эти контролеры, менеджеры, охранники – люди. А с людьми можно договориться, и договариваются, за определенную плату, которая идет, разумеется, из ворованных денег. На практике получается, что повязаны почти все. В сговоре участвуют практически все работники предприятия. Да что там сами работники, даже совесть и та в доле.

Получается так, если покупка не отражена по кассе, то и денег никаких тот, кто поставлен за кассовый аппарат не должен сдавать предприятию?

Исходя из этой логики получается что так. Это не учет и тем более не контроль. Что бы проконтролировать полноту сдаваемой выручки необходимо знать сколько должно быть в кассе, что бы сравнить с тем что имеется в ней

А получается надеются на работников пробили или не пробили чеки на продажу. Положили деньги в кассу или не положили.

Но как же узнать сколько должно быть пробито ведь это не возможно, скажите вы. ВОЗМОЖНО. И даже очень возможно. По мне хоть вообще ничего не пробивайте, я знаю до рубля, на сколько наторговали и сколько денег должны сдать.

Как это, я объясню в одноименной главе.

Видеонаблюдение не панацея.

Несколько слов хочется сказать о видео наблюдении. Сейчас многие предприятия имеют в своем арсенале такое техническое оснащение. Но делать ставку на него как на главного ликвидатора и контролера воровства нельзя.

То есть видеонаблюдение как косвенный помощник вполне хорошая вещь, но выявить воровство оно может не всегда. Может отчасти только в тех предприятиях, где есть постоянный наблюдатель.

Во-первых, наблюдать за всеми действиями персонала он-лайн, то есть в режиме реального времени могут позволить себе только крупные компании. Я работала в таких предприятиях. В главном офисе сидит так называемый смотритель и постоянно вглядывается в то, что происходит на мониторах, на экраны которых выводится информация из нескольких ресторанов. Такому наблюдателю необходимо платить так, как известно, что любой человек работает за зарплату, на которую будет возможность приобрести товары необходимые для жизни. Но даже имея такого сотрудника, не исключено, что наблюдая за действиями в ресторане №1, от его внимания не ускользнет то, что произошло на другом мониторе в ресторане №5. Кроме того, обычно даже просматривая одну торговую точку, ее вид на экране представляет собой несколько квадратов с картинками по количеству камер.

Информация из одного ресторана считывается в нескольких контрольных точках (например, кассах, складе, на выходе и тому подобное), и если идет просмотр одного заведения одновременно информация отражается на мониторе в виде квадратов с картинками по количеству камер.

Кроме того работник просто может утомиться от постоянного всматривания в картинки. Как говорил Шарапов в фильме «Место встречи изменить нельзя» «Глаз замылился». Переизбыток информации мало чем отличается от её полного отсутствия.

Что касается единичного ресторана, оснащенного видео наблюдением, то там оно работает лишь на запись.

Конечно, видеонаблюдение может оказать неоценимую помощь тем, что можно просмотреть запись насторожившего события или в определенное время и в определенном месте. Можно так же сделать несколько повторов показа записи. Да и одно то, что установлено видеонаблюдение, дисциплинирует персонал. Хотя человек привыкает ко всему и потихоньку учится обходить и это.

Мало того, отчасти видеонаблюдение играет на руку самим воришкам. Как так? А вот как: владелец, установив подобную технику, думает, что все под контролем и все воришки, если что на виду, спит спокойно. А как я уже сказала персонал попросту научился обманывать камеру, но всем своим видом дает понять, мы же все как на ладони, а посему работаем честно.

Поэтому делать ставку только на видео нельзя. Так же оно не может быть доказательством (если только не сделано что-то явно, как говорят внаглую). Я не имею в виду суд, а разбирательство внутреннее. Ведь прежде чем наказывать, необходимо разобраться. Нельзя же огульно размахивать шашкой направо и налево и рубить головы при малейшем подозрении. Может показаться, что девушка кассир взяла деньги зажала в руке, а на самом деле она зажала в кулачке прокладку, что бы пройти мимо людей не размахивая ею. Ну, понадобилось!

В любом случае, одним видеонаблюдением вопрос с хищениями.

вы не решите.