Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 10

A la hora de repasar el material se debe revisar la cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. Cada uno de estos materiales se debe revisar de la siguiente manera:

1 Cristalería: se revisan los stocks y se repasan con vapor de agua para que no se queden restos minerales en la copa (gotas). La cristalería no se debe lavar con la misma agua del lavavajillas que se usa para limpiar las tazas de café, ya que estas le conferirían mucha grasa.

2 Cubertería: se guarda en los cajones después de que haya sido repasada con agua caliente y unas gotas de lavavajillas. En ocasiones se puede añadir una gota de vinagre para manchas difíciles.

3 Vajilla: después de lavada, debe ser repasada con un paño húmedo para quitar posibles restos minerales y debe ser guardada y organizada en estanterías y mesa caliente.

4 Mantelería: hay que asegurar unas cantidades mínimas diarias, dependiendo de la clientela. Principalmente servilletas, bayetas de limpieza y manteles (de mesa o individuales).

Además de estos cuatro materiales principales por excelencia, tienen una mención especial dentro de este apartado elementos de menaje y complementos; estos se revisan de la siguiente manera:

1 Acero inoxidable: como cubos, pies de cubo, bandejas, cocteleras, cucharas mezcladoras, etc. Estarán perfectamente distribuidos en el bar y se limpian en el lavavajillas. Para su repaso se suele usar un paño con alcohol.

2 Salero y pimentero: los hay de loza o cristal y para su limpieza se extrae todo lo que haya en su interior para pasarlos por el lavavajillas. Por último se pueden secar en una mesa caliente o encima de la cafetera del bar.

3 Aceiteras y vinagreras: hay que dejar paso a las monodosis de este tipo de productos y desechar los arcaicos convoyes, que no suelen ser nada higiénicos.

Nota

A partir del 1 de Enero de 2014, entra en vigor el Real Decreto 895/2013 de 15 de noviembre, por el que se prohíbe el uso de aceiteras rellenables, por lo que el uso de los convoyes tradicionales está prácticamente en desuso.

Convoy.