Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 14

Es un elemento muy importante dentro de un bar-cafetería, puede ser automática o de palanca (esta última apenas se ve en la actualidad) y tiene en su interior una caldera que contiene agua que suele estar en una presión de entre 1 y 1,5 atmósferas para trabajar correctamente entre 95 y 100 ºC.

Otro elemento muy importante es el vaporizador, es un pequeño brazo de acero que tiene en su parte posterior una rejilla que transforma el agua en vapor de agua y se usa para calentar líquidos (leche y agua), etc. Además, todas las cafeteras cuentan con una salida de agua caliente para la realización de infusiones y algunos cafés como el americano.

Cada cafetera tiene unas características y prestaciones diferentes.

Cómo utilizar la cafetera

Una vez limpia la máquina, se pone en funcionamiento. Hay que observar el nivel del agua, si está correctamente la señal lo indicará. También la presión se controla, que esté entre 1 y 1,5 atmósferas. Para su primera utilización del día se suele dejar correr agua del vaporizador, grupos de café y brazo de agua caliente. En ocasiones se suele tirar el primer café que se elabora, ya que no es de buena calidad.

Consejo

En zonas de aguas con una fuerte mineralización, es importante que se ponga un descalcificador, ya que prolongará la vida de la cafetera y el café será de mayor calidad, puesto que estos minerales conferirían sabor al café.

Otra nota que debe tenerse en cuenta es el control y recambio de las gomas que se encuentran debajo del grupo, ya que por las altas temperaturas que suelen tener las cafeteras, se secan y no ajustan bien el portacacillos al grupo, por lo que normalmente se suelen hacer revisiones periódicas.

La máquina de café normalmente está siempre encendida, pero en el caso de que se apague durante la noche, debe encenderse con al menos una hora de antelación a su funcionamiento. Las tazas estarán colocadas encima para que se mantengan calientes, y habrá una bayeta de uso exclusivo para limpiar el vaporizador. Al finalizar el servicio se limpiará tanto la máquina como los portas.

Para hacer un buen café primero se tendría que ajustar bien la molienda del molinillo para pasar después a extraerlo al porta. A continuación, se prensa el café para que salga la crema característica en el expresso y se ajusta en la máquina.

Nota

La dosis utilizada para hacer un café es de unos 7 g con el porta de 1 y de 11 g con el de 2.