Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 11

Dependiendo del tipo de establecimiento, la limpieza del mismo será realizada por el mismo personal del bar o cafetería o por personal externo destinado exclusivamente a este fin.

El local debe limpiarse al principio, durante y después de realizar el servicio, ya que algo que siempre se valora como cliente es la limpieza y pulcritud de un sitio.

Habrá que distinguir entre la limpieza a fondo del local, que normalmente se realizará a la hora del cierre o antes de abrir el día siguiente y la limpieza continua de los espacios y los materiales que se estén usando en y durante el servicio.

Consejo

Se debe incidir no solo en la limpieza de los espacios y cristales, sino que también se debe cuidar la ventilación del establecimiento.

Dentro de la limpieza del local se encuentra la fase de la Supervisión; con esta fase se corrigen posibles errores existentes en las anteriores, de ahí su importancia. En un bar-cafetería, esta supervisión será más continuada de lo normal, ya que el servicio dura mucho tiempo y hay que estar reponiendo muchas veces.

Normalmente, será el propio encargado o responsable del bar quien se encargue de realizar la supervisión de la limpieza del local y así controlar las tareas del personal.