Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo

1. Introducción

2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones

3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería

4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías

5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

6. Mobiliario para servicio en mesa

7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido

8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería

9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos

10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos

11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa

1. Introducción

2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra

3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa

4. Toma de la comanda

5. Manejo de la bandeja

6. Servicio de cafés e infusiones

7. Servicio de combinados

8. Servicio de zumos naturales y batidos

9. Coctelería

10. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio

11. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Atención al cliente en restauración

1. Introducción

2. La atención y el servicio

3. La importancia de nuestra apariencia personal

4. Importancia de la percepción del cliente

5. Finalidad de la calidad de servicio

6. La fidelización del cliente

7. Perfiles psicológicos de los clientes

8. Objeciones durante el proceso de atención

9. Reclamaciones y resoluciones

10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 La comunicación en la restauración

1. Introducción

2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores

3. La comunicación no verbal

4. La comunicación escrita

5. La comunicación en la atención telefónica

6. Barreras de la comunicación

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 La venta en restauración

1. Introducción

2. Elementos claves en la venta

3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas

4. Fases de la venta

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería

1. Introducción

2. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio

3. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos

4. Sistemas de cobro

5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes

6. La confección de la factura o tique y medios de apoyo

7. Apertura, consulta y cierre de caja

8. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Cierre del bar-cafetería

1. Introducción

2. Tareas propias del cierre

3. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato

4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas

5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería

6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía