Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 12

El mobiliario principal de un bar cafetería va a ser mesas y sillas además de la barra (eje principal de un bar), timbres y cámaras.

Aunque posteriormente también se hablará de otra parte del mobiliario para servicio en mesa, dentro de este apartado se pueden destacar los siguientes:

1 Barras: la manera de proceder a su limpieza dependerá del tipo de materiales de los que esté hecha. Suelen ser de madera, piedra o acero inoxidable y se usarán productos destinados a la limpieza de estos materiales. Normalmente, para dar más brillo en el caso del acero inoxidable, se usan unas gotas de alcohol.

2 Timbres: son las cámaras de bebidas con carga frontal cuya parte superior se usa como zona de trabajo o mostrador. En algunas de ellas, en la zona superior se puede encontrar un fregadero. La longitud de estas cámaras varía en función del tamaño de la barra, entre los 1,20 y 2 metros, con una altura aproximada de 90 cm, que pueden incluso trabajar con diferentes temperaturas. Se limpiarán periódicamente con agua caliente y una bayeta y, diariamente, antes del servicio, se procederá a su reposición, haciendo el FIFO (First in-First Out “Primera en entrar, Primera en salir”), evitando de esta manera problemas de caducidad y de enfriamiento, ya que se aseguran las bebidas frías al realizar esta operación. Las bebidas del fondo de la cámara se ponen delante para ser consumidas primero.Neveras: se procederá a su limpieza y rellenado de la misma forma que los timbres.Estanterías: se realiza retirando toda la botellería y materiales existentes para su limpieza y posteriormente se vuelve a colocar todo siguiendo unos criterios de organización.

Recuerde

En el mobiliario de un bar se encuentran: barras, timbres, neveras y estanterías.