Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 9

Mise en place es una expresión francesa que designa el conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo una buena puesta a punto del bar/cafetería antes de poder empezar el servicio. De esta manera se puede trabajar de un modo mucho más organizado sin necesidad alguna de utilizar la improvisación.

La mise en place se puede dividir en tres partes; estas son las siguientes:

1 Planificación. El encargado distribuye el trabajo en la brigada, que tiene que ver con la preparación, el repaso y la limpieza de todo el material, maquinaria y mobiliario del establecimiento. Se explican los pasos a seguir para que todos los componentes de la brigada realicen el trabajo de la misma forma.

2 Realización. En este punto se desarrollan todos los pasos anteriormente mencionados de repaso, limpieza y preparación.

3 Supervisión. Esta fase permite corregir los posibles errores cometidos en las dos anteriores. Es en este momento cuando se repasa todo lo acometido haciendo un especial énfasis en los pequeños detalles