Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 22

Существуют определенные правила расположения салфеток.

Если подают только одно блюдо, салфетку располагают перед десертными приборами. В том случае, когда обед состоит не менее чем из трех блюд, и на столе лежит полный набор столовых принадлежностей, салфетку кладут на тарелку.

Иногда салфетка находится справа от приборов.

Этот способ подходит только для большого стола, иначе она будет находиться слишком близко к бокалам.

При перемене блюд салфетки на буфетной стойке заменяют.

Для специалистов по декору стола салфетка играет очень важную роль: красивые и оригинальные фигуры, сложенные из салфеток, завершают убранство стола и придают сервировке законченный вид.

Если на стол ставят тарелочку для хлеба, салфетку кладут слева, но не слишком далеко, чтобы каждый гость сразу видел, какая из салфеток предназначена ему.

Если хлеб и масло не подают сразу же, салфетку можно расположить на хлебной тарелочке.

Проблему можно решить еще одним способом: сложить салфетку в форме корзиночки для хлеба.

Правила пользования салфетками

После того как гости рассядутся за столом, каждый берет свою салфетку. Ее не затыкают за воротник, и не оставляют нетронутой на столе только потому, что она красиво сложена.

Салфетку, расправив, кладут на колени, где она и остается на протяжении всего времени, пока находятся за столом. Время от времени ею вытирают губы и руки – оставлять жирные пятна на приборах и фужерах недопустимо.

После окончания праздничного обеда или ужина салфетку кладут на стол перед собой, произвольно сложив или скатав.

Если нужно временно покинуть свое место за столом, то салфетку оставляют на стуле, сложив ее использованной стороной внутрь.

Плоские фигуры из салфеток обычно кладут на тарелку, иначе потребуется очень большой стол.

Салфетку помещают перед прибором только при достаточной его ширине.

Если у вас нет возможности или желания раскладывать салфетки на столе, их можно выложить на буфетную стойку.

Салфетки, которые кладут на буфет, обычно значительно скромнее, чем столовые. В этом случае их не складывают стопкой, как они лежали в упаковке: намного привлекательнее выглядят «башенка» из разноцветных салфеток со сдвинутыми по спирали уголками.

Манера складывания салфеток имеет немаловажное значение для общей картины стола. Она не только подчеркивает великолепие украшений, но и придает определенный дух всей сервировке, делая ее либо более официальной, либо непринужденной. Замысловато свернутые салфетки можно встретить только на специальном мероприятии.