Читать книгу 15 столов, или Как не сойти с ума на больничной диете - - Страница 5
ГЛАВА 01
СТОЛ №0: ПОСЛЕОПЕРАЦИОННАЯ ДИЕТА
ОглавлениеПоказания:
перенесённые хирургические вмешательства на органах желудочно-кишечного тракта
реабилитация больных в отделении реанимации
нарушение мозгового кровообращения
после черепно-мозговых травм
для больных инфекционными заболевания, которые находятся в тяжёлом состоянии.
Цель: Обеспечить максимально щадящий режим для пищеварительной системы, позволяя ей
восстановиться после операций на органах ЖКТ.
Срок применения: 1—3 дня, затем постепенный переход к диете №1а.
Основные принципы:
Механическое щажение: Пища должна быть максимально протертой, жидкой или желе-
образной, без комочков и твердых частиц.
Химическое щажение: Исключаются все продукты, которые могут стимулировать секрецию
пищеварительных соков, раздражающую слизистую оболочку ЖКТ, или вызывать брожение.
Температурное щажение: Пища должна быть теплой (37—40° C), не горячей и не холодной.
Частота приема пищи: 6—8 раз в день небольшими порциями.
Разрешенные продукты:
Напитки: Некрепкий чай, несладкий компот, кисель, отвар шиповника, щелочная минеральная вода без газа.
Бульоны: Слабый куриный, говяжий или овощной бульон без жира.
Супы: Протертые супы-пюре из круп (рис, манка), овощей (морковь, картофель) на курином
или овощном бульоне.
Каши: Протертые каши из манной крупы, риса, овсяных хлопьев на воде или с 10% сливками
Яйца: Всмятку (1—2 шт. в день).
Кисломолочные продукты: Нежирный творог (до 2% жирности), кефир, йогурт без добавок.
Напитки: Некрепкий чай, несладкий компот, кисель, отвар шиповника, щелочная минеральная вода без газа.
Жиры: Сливочное масло (в ограниченном количестве, до 10 гр. день) в составе блюд.
Запрещенные продукты:
Любая твердая пища: Хлеб, мясо, рыба, овощи, фрукты.
Жирные и жареные блюда: Жирные сорта мяса, рыбы, колбасы, копчености, сало, жареные продукты.
Острые, пряные, соленые, маринованные продукты: Соусы, специи, маринады, консервы.
Кисломолочные продукты с высокой кислотностью: Сметана, ряженка, простокваша.
Сладости: Сахар, конфеты, шоколад, варенье, джемы.
Газированные напитки: Алкоголь, кофе, крепкий чай.
Пример меню на день:
1-й завтрак: Протертая овсяная каша на воде с 1 ч.л.. сливочного масла, некрепкий чай.
2-й завтрак: Яйцо всмятку, кисель.
Обед: Протертый суп-пюре из курицы с рисом, компот.
Полдник: Нежирный творог со сметаной, отвар шиповника.
Ужин: Протертая манная каша на молоке, некрепкий чай.
2-й ужин: Кисломолочный напиток (кефир, йогурт).
Важно:
Перед применением диеты №0 необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.
Соблюдение диеты должно быть строго под контролем медицинского персонала.
Длительность применения диеты определяется индивидуально в зависимости от состояния пациента.
Переход к обычному питанию должен быть постепенным, с постепенным расширением рациона.
Дополнительные рекомендации:
Пищу необходимо тщательно пережевывать, даже если она протертая.
Необходимо пить достаточное количество жидкости (1,5—2 л. в день).
Важно соблюдать режим питания, питаться дробно, небольшими порциями.
Это примерное меню, которое может быть изменено врачом в соответствии с вашими индивиду-
альными потребностями.
ДЕНЬ 1
Завтрак 1
Протертая овсяная каша на воде (150 гр.)
Ингредиенты:
Овсяные хлопья «Экстра» – 2 ст. л..
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 1 ч. л..
Соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
Добавить овсяные хлопья, уменьшить огонь и варить 5—7 минут, постоянно помешивая.
Протереть кашу через сито.
Добавить соль и сливочное масло, тщательно перемешать.
Некрепкий чай (200 мл)
Завтрак 2
Яйцо всмятку (1 шт.)
Кисель (200 мл)
Ингредиенты:
Фрукты или ягоды (свежие или замороженные) – 100 гр.
Вода – 400 мл
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.. (по желанию)
Приготовление:
Фрукты или ягоды промыть, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.
Добавить крахмал в кипящий компот, постоянно помешивая.
Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.
Добавить сахар по вкусу.
Обед (13:00):
Протертый суп-пюре из курицы с рисом (200 мл)
Ингредиенты:
Куриная грудка – 100 гр.
Рис – 2 ст. л.
Вода – 400 мл
Морковь – 1/2 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Куриную грудку промыть, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 30 минут.
Рис промыть, добавить в кастрюлю к курице и варить 15 минут.
Морковь очистить, нарезать кубиками и добавить в суп.
Варить еще 5 минут.
Остудить суп, затем протереть через сито.
Добавить соль по вкусу.
Компот (200 мл)
Полдник (16:00):
Нежирный творог со сметаной
Ингредиенты:
Творог нежирный – 100 гр..
Сметана – 1 ст. л.
Приготовление:
Творог протереть через сито.
Добавить сметану, тщательно перемешать.
Отвар шиповника (200 мл)
Ужин 1 (19:00):
Протертая манная каша на молоке (150 гр.)
Ингредиенты:
Манная крупа – 2 ст. л..
Молоко – 400 мл
Вода – 100 мл
Сливочное масло – 1 ч. л..
Соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
Добавить молоко, довести до кипения.
Тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь
Ужин 2 (21:00):
Кефир (200 мл)
ДЕНЬ 2
Завтрак 1
Протертая гречневая каша на воде (150 гр.)
Ингредиенты:
Гречневая крупа – 2 ст. л.
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 1 ч. л..
Соль – по вкусу
Приготовление:
Гречневую крупу промыть, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15—20 минут.
Протереть кашу через сито.
Добавить соль и сливочное масло, тщательно перемешать.
Несладкий компот (200 мл)
Завтрак 2
Яйцо всмятку (1 шт.)
Кисель из яблок (200 мл)
Ингредиенты:
Яблоки – 100 гр.
Вода – 400 мл
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Яблоки очистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.
Добавить крахмал в кипящий компот, постоянно помешивая.
Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.
Добавить сахар по вкусу.
Обед
Протертый суп-пюре из цветной капусты (200 мл)
Ингредиенты:
Цветная капуста – 200 гр.
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15—20 минут.
Протереть суп через сито.
Добавить соль и сливочное масло, тщательно перемешать.
Морковный кисель (200 мл)
Ингредиенты:
Морковь – 1 шт.
Вода – 400 мл
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Морковь очистить, натереть на терке, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.
Добавить крахмал в кипящий компот, постоянно помешивая.
Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.
Добавить сахар по вкусу.
Полдник (16:00):
Нежирный творог (100 гр.)
Отвар шиповника (200 мл)
Ужин 1
Протертый омлет (1 яйцо)
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Яйцо взбить с молоком и солью.
Растопить сливочное масло на сковороде.
Вылить яичную смесь на сковороду.
Готовить омлет на медленном огне, постоянно помешивая, до образования
Ужин 2
Кефир (200 мл)
ДЕНЬ 3
Завтрак 1
Протертая рисовая каша на молоке (150 гр.)
Ингредиенты:
Рисовая крупа – 2 ст. л.
Молоко – 400 мл
Вода – 100 мл
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление
Рис промыть, залить водой и добавить молока, поставить на плиту варить.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15—20 минут.
Протереть кашу через сито.
Добавить соль и масло, перемешать.
Некрепкий чай (200 мл)
Завтрак
Яйцо всмятку (1 шт.)
Кисель из груш (200 мл)
Ингредиенты:
Груши – 100 гр.
Вода – 400 мл
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Груши очистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить варить на плиту.
Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут.
Развести крахмал в холодной воде..
Добавить крахмал в компот, постоянно помешивая при варке.
Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.
Добавить сахар по вкусу
Обед
Протертый суп-пюре из индейки (200 мл)
Ингредиенты:
Филе индейки – 100 гр.
Вода – 400 мл
Морковь – 1/2 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Филе индейки промыть, залить водой и положить варить в кастрюлю.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и затем готовить 30 минут.
Очистить морковь, нарезать кубиками и затем добавить в суп.
Варить еще 5 минут.
Остудить суп, затем протереть через сито.
Добавить соль по вкусу.
Несладкий компот (200 мл)
Полдник
Нежирный творог со сметаной (100 гр.)
Ингредиенты:
Творог нежирный – 100 гр.
Сметана – 1 ст. л.
Приготовление:
Протереть творог через сито.
Добавить сметану и перемешать..
Отвар шиповника (200 мл)
Ужин 1
Протертая манная каша на воде (150 гр.)
Ингредиенты:
Манная крупа – 2 ст. л.
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю налить воду и затем довести до кипения.
Добавить манную крупу, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь и затем поставить готовиться на 5—7 минут, постоянно помешивая
Протереть кашу через сито.
Добавить соль и масло, перемешать.
Некрепкий чай (200 мл)
Ужин 2 (21:00):
Кефир (200 мл)
В качестве перекусов между приемами пищи можно использовать:
Несладкий кисель
Отвар шиповника
Негазированную минеральную воду.
Завершение
Помните:
Эта диета предназначена только для краткосрочного применения под строгим медицинским
наблюдением.
Перед применением диеты №0 необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.
Соблюдение диеты должно быть строго под контролем медицинского персонала.
Пищу необходимо тщательно пережевывать, даже если она протертая.
Необходимо пить достаточное количество жидкости (1,5—2 л. в день).
Важно соблюдать режим питания, питаться дробно, небольшими порциями.
При появлении каких-либо дискомфортных ощущений необходимо обратиться к врачу.
Замечание:
В некоторых рецептах я использовал фразу «добавить молоко и масло в кастрюлю и дове-
сти до кипения» – это сделано для того, чтобы соблюсти требования по безопасности пищевых
продуктов. При использовании молока в диетическом питании важно довести его до кипения,
чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии.
