Читать книгу Рецепты для дегидратора - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 3

Это, без преувеличения, визитная карточка любого дегидратора. Хрустящие, тонкие, с насыщенным яблочным вкусом и теплым ароматом корицы. Они нравятся всем — и детям, и взрослым. Самое сложное в этом рецепте — удержаться и не съесть все яблоки еще на стадии нарезки.

Но есть один нюанс: многие новички сушат яблоки слишком мало и получают не чипсы, а вяленые «резинки». Мы научимся делать их идеальными — тающими во рту.

Зачем сушить яблоки?

Магазинные яблочные чипсы часто стоят как крыло самолета и содержат добавленный сахар, масло или консерванты. Домашние — это 100% польза. Это отличный перекус для школы, офиса или долгой прогулки. Кроме того, это гениальный способ спасти урожай, если яблоки в этом году уродились на славу и вы не знаете, куда их деть.

Ингредиенты

1.Яблоки — 1,5 кг (идеально подходят сладкие или кисло-сладкие сорта: Голден, Гала, Фуджи, Семеренко. Из рыхлых и слишком сладких сортов, как Медовый спас, чипсы могут получиться мягковатыми).

2.Корица молотая — 2 ст. ложки (можно регулировать по вкусу).

3.Сок лимона — от 1/2 лимона (по желанию, но очень желательно, особенно для кислых сортов).

4.Сахар или сахарная пудра — по желанию (если яблоки совсем кислые).

Оборудование

1.Дегидратор (с сетками для нарезки или обычными поддонами).

2.Острый нож, мандолина (овощерезка) или кухонный комбайн с функцией нарезки.

3.Большая миска.

4.Бумажные полотенца.

Подготовка: Секрет хруста

1.Мойка: Тщательно вымойте яблоки. Если яблоки покупные и покрыты воском, лучше их ошпарить кипятком или тщательно вытереть жесткой щеткой.

2.Сердцевина: Удалить сердцевину можно специальным ножом (трубкой) или разрезав яблоко на четвертинки и вырезав ее. Для чипсов чаще используют нарезку кружочками, поэтому удобнее пользоваться инструментом, который вынимает сердцевину, оставляя яблоко целым.

3.Нарезка (самый важный этап!): Нарежьте яблоки максимально тонко. Идеальная толщина — 1,5—2 мм. Толще — будут сушиться очень долго и могут не захрустеть. Лучший помощник здесь — мандолина или слайсер. Она дает ровные, тонкие ломтики. Если режете ножом, старайтесь, чтобы толщина была одинаковой по всей пластине.

4.Защита от потемнения: Чтобы чипсы выглядели аппетитно и не стали ржавого цвета, сразу после нарезки опустите кружочки в миску с холодной водой, смешанной с соком лимона (сок 1 лимона на 1 литр воды). Подержите 2—3 минуты.

5.Сушка: Откиньте яблоки на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Если этого не сделать, процесс сушки затянется.

Процесс сушки

1.Подготовка к сушке: В большой миске смешайте корицу. Если хотите добавить сахар — смешайте его с корицей. Выложите сухие яблочные слайсы в миску и аккуратно перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились. Не ломайте ломтики!

2.Укладка на поддоны: Разложите яблочные кружочки на поддоны дегидратора в один слой. Они не должны лежать внахлест, иначе слипнутся и будут сохнуть неравномерно. Старайтесь оставлять небольшие зазоры между кусочками для циркуляции воздуха.

3.Режим: Установите температуру 55° C.

4.Время: Время сушки — от 8 до 10 часов. Это зависит от сорта яблок, их сочности и толщины нарезки.

5.Проверка: Не открывайте дегидратор первые 4—5 часов без необходимости, чтобы не нарушать тепловой режим. Готовность проверяйте, остудив один ломтик при комнатной температуре. Горячие чипсы всегда кажутся мягкими.

Состояние 1 (Готово): Ломтик становится хрустящим, как чипса. При сгибании он ломается с треском. Это идеал.

Состояние 2 (Недосушено): Ломтик гнется, но не ломается, похож на пластик или резину. Оставьте еще на 1—2 часа.

Состояние 3 (Сделано специально): Если вы любите более мягкие, жевательные сухофрукты (как классическая сушка), можно выключить дегидратор раньше, когда ломтики еще немного гнутся. Но для «чипсов» нам нужен хруст.

Кондиционирование и хранение

Даже когда чипсы кажутся готовыми, в центре ломтика может остаться немного влаги. Чтобы избежать плесени, обязательно проведите этап кондиционирования:

Остудите чипсы прямо на поддонах.

Сложите их в стеклянную банку или пластиковый контейнер, но не закрывайте крышкой плотно, а накройте тканью или бумажным полотенцем.

Оставьте так на 2—3 дня, периодически встряхивая банку. Если на стенках появится конденсат — чипсы недосушены, их нужно вернуть в дегидратор еще на пару часов.

Если конденсата нет, можно закрыть банку герметично. Хранить в темном, сухом месте. Срок хранения — до 6 месяцев, но съедятся они, скорее всего, гораздо быстрее.

Вариации на тему

Карамельный вкус: Перед сушкой окуните кружочки в смесь лимонного сока с медом (1 ст. ложка меда на 100 мл сока).

Пряные чипсы: Вместо корицы попробуйте смесь мускатного ореха, имбиря и кардамона.

Яблочно-клюквенные чипсы: Выложите на поддон яблочный кружок, а в центр, где была сердцевина, положите несколько свежих или размороженных клюквин. Клюква высохнет и превратится в кислую конфетку.

Совет от автора

Если вы хотите получить максимально ровные и красивые чипсы, используйте яблоки примерно одного размера. И не выбрасывайте кожуру — в ней много пектина. Если остались обрезки, разложите их отдельно на поддоне, высушите и измельчите в кофемолке — получится яблочная мука для каш и выпечки.

Приятного аппетита и хрусткого настроения!