Читать книгу Рецепты для дегидратора - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 6

Если хрустящие чипсы — это снек «погрызть под фильм», то мягкие вяленые бананы — это настоящий кулинарный полуфабрикат и лакомство для любителей натуральной текстуры. Они напоминают банановые конфеты, которые продавались в советском детстве — тягучие, сладкие, с концентрированным вкусом.

Этот рецепт создан для тех бананов, которые уже начали темнеть и просятся «срочно что-то с ними сделать». Идеальный способ спасти урожай!

Зачем делать мягкие бананы?

Для каш: Добавьте горсть таких долек в овсянку за 2 минуты до готовности — они станут ещё мягче и отдадут каше свою сладость. Сахар уже не нужен.

Для выпечки: Измельчите и добавьте в тесто для кексов, маффинов или домашнего печенья. Это натуральный подсластитель и ароматизатор.

Для смузи: Бросьте пару долек в блендер — они придадут напитку густоту и тропическую сладость без лишнего льда.

Просто так: Это отличный перекус для детей и взрослых в походе или на работе.

Ингредиенты

Бананы — 2—3 кг (идеально брать спелые, даже слегка переспелые — с коричневыми точками. Они самые сладкие и ароматные).

Лимонный сок — по желанию (только если вы хотите сохранить более светлый цвет).

Оборудование

Дегидратор.

Нож и разделочная доска.

Бумажные полотенца (на всякий случай).

Подготовка: Крупный формат

Очистка: Бананы очищаем от кожуры.

Нарезка: Здесь всё просто и быстро. Режем банан на дольки толщиной 8—10 мм (примерно как палец). Можно решить наискосок, чтобы дольки были длиннее и красивее. Можно разрезать банан вдоль пополам, а потом половинки нарезать — получатся четвертинки.

Замачивать или нет? Если бананы свежие и вы хотите получить золотистый цвет, можно окунуть дольки в лимонную воду на 10—15 секунд. Но для мягких бананов это не критично. Переспелые бананы и так будут тёмными, это нормально.

Промокать или нет? Если бананы очень сочные и «плачут», можно слегка промокнуть их бумажным полотенцем. Обычно это не требуется.

Процесс сушки

Укладка на поддоны: Раскладываем дольки на поддонах. Между ними должно быть расстояние, потому что бананы при сушке немного уменьшатся, но слипаться всё равно не должны. Раскладывайте свободно.

Режим: Устанавливаем температуру 55—57° C. Это чуть выше, чем для хрупких чипсов, потому что нам нужно высушить более толстый кусок, сохранив внутри мягкость.

Время: 8—10 часов.

Контроль: Через 4—5 часов, когда верх подсохнет, можно перевернуть дольки. Они станут слегка липкими, но уже не такими мокрыми.

Главный секрет: «Тест на подушечку»

1.Как понять, что мягкие бананы готовы? Запомните это ощущение.

2.Выключите дегидратор.

3.Достаньте одну дольку.

4.Дайте ей полностью остыть (2—3 минуты).Нажмите на неё пальцем. Ощущение должно быть как у мягкой кожаной подушечки:

Снаружи — плотная, сухая поверхность.

Внутри — мягкая, эластичная, но не влажная.

При сгибании долька гнётся, но не ломается и не выделяет сок.

На изломе не должно быть мокрой сердцевины.

Если при нажатии выделяется влага — досушиваем ещё 1—2 часа. Если долька твёрдая, как камень, — вы случайно сделали хрустящие чипсы (тоже вкусно, но не то).

Хранение

Мягкие бананы хранятся немного хуже, чем полностью сухие чипсы, потому что внутри них всё же остаётся минимальная влажность (около 10—15%). Это среда, где может появиться плесень, если допустить ошибку.

Охлаждение: Обязательно остудите дольки на поддонах до комнатной температуры.

Кондиционирование (обязательно!): Сложите дольки в стеклянную банку, накройте крышкой неплотно или тканью. Оставьте на 2—3 дня. Каждый день встряхивайте банку. Если на стенках появился конденсат — значит, внутри долек осталось слишком много влаги. Нужно вернуть их в дегидратор ещё на 2—3 часа.

Хранение: Если конденсата нет, закройте банку герметично. Храните в тёмном прохладном месте (кладовка, кухонный шкаф). В холодильнике хранить не обязательно, но можно. Срок хранения — до 4—6 месяцев.

Использование на кухне

Для каши:

Возьмите горсть мягких банановых долек, нарежьте кубиками и добавьте в готовящуюся овсяную, рисовую или пшённую кашу за 3—5 минут до выключения. Бананы распарятся и сделают кашу естественно сладкой.

Для выпечки:

Измельчите дольки в блендере или мелко порубите ножом. Добавьте в тесто для кексов или печенья вместо изюма или цукатов. Пропорция: 100 г бананов заменяют 50 г сахара.

Для смузи:

Замочите 3—4 дольки в тёплой воде на 10 минут, затем отправьте в блендер с молоком, йогуртом или соком. Они придадут напитку густоту и сладость.

Творожный десерт:

Мелко нарежьте мягкие бананы, смешайте с творогом и ложкой сметаны или йогурта. Посыпьте корицей.

Вариации

Бананово-шоколадные медальоны: Перед сушкой обмакните дольки в растопленный тёмный шоколад (только не в горячий, а тёплый, чтобы банан не сварился), дайте стечь лишнему и отправляйте в дегидратор.

Кокосовая нежность: Обваляйте влажные дольки в кокосовой стружке перед сушкой.

Пряные бананы: Смешайте сахарную пудру с корицей, имбирём и мускатным орехом, обваляйте дольки.

Совет от автора

Если вы случайно пересушили бананы и они стали твёрдыми, не расстраивайтесь. Положите их в банку с кусочком яблока или долькой апельсина на сутки — они впитают немного влаги и снова станут мягкими. Маленькая кулинарная магия!

Приятного аппетита и творческих экспериментов на кухне!