Читать книгу Жаркое и другие блюда с мясом - Группа авторов - Страница 5

700 г говядины (вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя часть окорока), 50 – 60 г жира, 1 ст. л. пшеничной муки, 1,5 ст. л. кетчупа, 4 – 5 ст. л. сметаны, 1 – 2 головки репчатого лука, соль, специи, пряная зелень.

Мясо нарезать широкими, тонкими кусками и слегка отбить, затем куски нарезать на полосы шириной до 4 см, а полосы – на брусочки. Резать надо поперек волокон.

Нарезанное мясо выложить на разогретую сковороду с жиром или противень и обжаривать до появления поджаристой корочки. Поджаренное мясо переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить спассерованный лук, соль, черный молотый перец и, помешивая вилкой, довести до кипения. На гарнир можно подать жареный картофель. Бефстроганов и картофель посыпать зеленью петрушки или укропа.