Читать книгу Жаркое и другие блюда с мясом - Группа авторов - Страница 8

700 г говядины, 50 – 60 г жира, 1,5 ст. л. томат-пасты, 1 – 2 луковицы, 1 – 2 соленых огурца, 1 ст. л. муки, 1 – 2 помидора, 8 – 10 картофелин, 1 – 2 дольки чеснока, соль, специи, пряная зелень.

Мясо нарезать в виде брусочков длиной не более 35 мм. Нарезанное мясо выложить на разогретую с жиром сковороду или противень и быстро обжарить до образования коричневой корочки. Затем обжаренное мясо переложить в глубокую посуду, залить горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было им полностью покрыто, добавить спассерованные томат и лук, а также свежие, нарезанные дольками помидоры, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности мяса.

Потом бульон слить и приготовить на нем соус: добавить огурцы, очищенные от кожицы, нарезанные и предварительно припущенные, рубленый или растертый чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист. Приготовленным соусом залить мясо, положить туда жареный, нарезанный брусочками картофель, осторожно все перемешать, посуду закрыть крышкой и тушить еще 25 мин.

Картофель в азу можно не класть, а подать отдельно как гарнир. Азу подать с соусом и посыпать зеленью.