Читать книгу Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Группа авторов - Страница 41

Каравай

Ингредиенты

Мука – 700 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., молоко – 300 мл, вода – 100 мл, масло сливочное – 4 ст. л., масло растительное – 1–2 ст. л., яйца – 2 шт., сахар – 5 ст. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3,5–4 часа.

2. В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут.

Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30–40 минут.

3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.

4. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа при температуре 190–200 °С.

Калач с творогом

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное – 300–350 г, творог жирный – 200 г, ванилин – 0,25 ч. л., цедра лимонная – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., белок яичный – 1 шт., крахмал – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать.

2. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

3. Калач смазать яичным белком и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30– 40 минут.

Калач с маком

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное – 300–350 г, семена мака – 4 ст. л., белок яичный – 1 шт., сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

2. Калач смазать яичным белком, выложить на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в духовке в течение 30– 40 минут.

Хлеб ржаной с зеленым луком

Ингредиенты

Мука ржаная – 300 г, мука пшеничная – 100 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., лук зеленый – 1 пучок, вода – 150 мл, молоко – 100 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и ржаную муку, молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Зеленый лук измельчить, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Готовому тесту придать форму шара, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.