Читать книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Группа авторов - Страница 25

Для теста:

✓ 600 г муки

✓ 7 г сухих дрожжей

✓ 150 мл молока

✓ 1 яйцо

✓ 4 желтка

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ сливочнoe масло – по вкусу

✓ семена кунжута – для украшения

Для начинки:

✓ 200 г aдыгейского сыра

✓ 200 г сыра сулугуни

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок кинзы

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 яйцо

✓ сливочнoe масло – по вкусу

Для теста дрожжи смешайте с 1 ч. ложкой муки и 1 ч. ложкой сахара. Добавьте полстакана теплой воды, размешайте и оставьте опару на 15 минут до появления пенной шапочки. Яйцо взбейте с теплым молоком. Муку просейте через сито горкой, сделайте в ней углубление и влейте опару.

Замесите тесто, добавьте яйцо с молоком и завершите замес. Тесто поместите в большую миску, обсыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и хлопчатобумажным полотенцем. Подготовленное тесто поместите на 40 минут в теплое место. Подошедшее тесто обомните и дайте подойти еще раз.

Готовое тесто разделите на 3 части, придав им форму шара. Каждый из них тонко раскатайте в круг. На середину положите начинку и соберите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. Осторожно раскатайте пирог скалкой, придав ему форму лепешки (толщина начинки – 1 см). Чтобы переложить пирог на противень, намотайте его на скалку и уложите на бумагу для выпечки.

Каждый пирог смажьте взбитым желтком и наколите зубочисткой: в середине пирога чаще, ближе к краям – реже. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C сначала на нижней решетке, затем на верхней. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте кунжутом, слегка обжаренным на сливочном масле. Подавайте, уложив стопкой и нарезав на порции.

Для начинки сыр сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарубите, яйцо взбейте. Тщательно смешайте все подготовленные продукты, поперчите, разделите на 3 части, накройте и поместите на 30 минут в холодильник.