Читать книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Группа авторов - Страница 34
Несладкая выпечка
Блюда с сыром
Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»
ОглавлениеДля теста:
✓ 500 г муки
✓ 30 г дрожжей
✓ 8 яиц
✓ 100 мл молока или воды
✓ 50 г сливочного масла
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г имеретинского сыра
✓ 1–2 яйца
Для теста дрожжи разведите в теплом молоке (воде), добавьте сахар и дайте опаре подняться. Затем все размешайте, добавьте 7 яиц, всыпьте соль, муку и замесите тесто. Поместите его на 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Поднявшееся тесто раскатайте в круглые лепешки толщиной 7–8 мм. На каждую лепешку ровным слоем уложите начинку и защипните с четырех сторон, придав изделию квадратную форму. Подготовленные квадраты уложите на смазанный сливочным маслом противень, дайте расстояться в течение 10 минут и смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки имеретинский сыр пропустите через мясорубку и смешайте с взбитыми яйцами.